雜糧全麥黑糖饅頭 自己做饅頭給二寶吃 健康高纖又美味 而且饅頭是我覺得最不會炸廚房的料理了 如果上手的話包含發酵一個半小時就可以解決囉

雜糧全麥黑糖饅頭


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自己做饅頭給二寶吃 健康高纖又美味 而且饅頭是我覺得最不會炸廚房的料理了 如果上手的話包含發酵一個半小時就可以解決囉

份量
2 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
中筋麵粉
200克
高筋麵粉
50克
全麥粉
50克
燕麥片
20克
鮮奶
130克
動物性鮮奶油
50克
黑糖
50克
滿點酵母粉
3克
枸杞
適量
南瓜子
適量
龍眼干
適量
一小小撮
橄欖油或玄米油或味道淡的油
10克
  • 1
    將中筋麵粉、高筋麵粉、全麥粉、麥片、鮮奶、動物性鮮奶油(若沒有可以用同重量的鮮奶取代就好)、黑糖 ,以上材料同一時間放到攪拌機或麵包機(我用Panasonic 選取麵糰功能)攪拌約10分鐘
  • 2
    步驟一在打的同時,枸杞泡少量的水軟化,龍眼干用剪刀剪適當大小,連同南瓜子在旁備用
  • 3
    步驟一10分鐘過後,將枸杞瀝乾、連同剪小塊的龍眼干、橄欖油、鹽、一併加入,這時候同步微調麵團的軟硬度(因不同麵粉吸水度會稍微不同),若太乾加一點水,太濕的話微量加一點中筋麵粉,然後麵團揉到三光為止,此過程約再10-15分鐘
  • 4
    打好的麵團最後加上南瓜子或其他喜愛的堅果類,不先一起加入是怕磨損麵包機,若是沒用麵包機打麵糰的一開始就可加入。 接著,再把麵團靜置五分鐘讓他鬆弛一下,再用桿麵棍桿成長狀的一大張後折三折再桿成接近正方形薄片狀。 把正方形的薄片狀捲成圓筒狀,能有多密集就多密集,越少空氣夾入蒸完的饅頭越漂亮。
  • 5
    接著就切成自己想要的大小等發酵囉~我試過用電鍋(水微熱按保溫)或是烤箱都可以,烤箱發酵的方法我是把烤盤拿出先讓烤箱微熱一下,接著烤盤擺上饅頭旁邊擺一碗熱水,大約15分鐘後水涼了再換一次熱水,整個發酵到1.6-1.8倍大左右,就是拿起來有輕盈感即可。發酵時間以現在九月多的天氣約介在40-60分鐘
  • 6
    發酵完成後就到電鍋裡蒸囉~電鍋冷水蒸起(我是大同電鍋)我的擺法會把饅頭架高一點避免水濺上來,然後鍋蓋用布包起來(布料不限,會吸水的就好)然後用筷子架出一個小空間來(如圖示)水量抓冷水到蒸完約20分鐘的量(我都倒200cc 最後的關鍵就在這裡 饅頭千萬不能滴到水,不然會皺掉就功虧一簣了
  • 7
    做好的饅頭皮澎澎,咬起來稍有彈性,非常好吃喔
小撇步

鹽跟沙拉油晚十分鐘加入是因為之前做吐司的經驗若與步驟一同時加入發酵效果會比較不好一點,若不介意者一起加入也無妨

發酵的時候我習慣會噴2-3次的溫水,讓麵團比較不會那麼乾

此配方黑糖量比較多的原因是為了要給小朋友當早餐跟點心。因為已經加了全麥還有燕麥片堅果,對小朋友來說他們比較不愛,所以糖量稍多了一點,若不喜甜者黑糖可降為25克即可。

2018/09/28 發表 3,274 瀏覽
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