蔬菜蛋糕吐司

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每次去麵包店都會很想買的一款麵包,不過蛋糕通常都是巧克力口味的,不妨換成小人兒不愛的蔬菜泥,綿密的蛋糕加上鬆軟的麵包,雙重口感營養又好吃喔!
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食材

蛋糕蛋白糊
蛋白 2顆
10g
蛋糕蛋黃糊
低筋麵粉 25g
玄米油 15g
鮮奶 15g
蔬菜泥 15g
蛋黃 2顆
鮮奶吐司
高筋麵粉 200g
鮮奶 130g
10g
無鹽奶油 10g
速發酵母粉 1/2小匙
1小撮
  • 1 《麵包機版》~ 將麵粉,鮮奶,糖放入麵包機,用烏龍麵模式打3分鐘後靜置30分鐘,再加入鹽和奶油打2分鐘後加入酵母粉 ,再完成15分鐘的行程
  • 2 《赤手空拳版》~ 將麵粉,鮮奶,糖揉勻後靜置30分鐘,加入鹽揉勻後再加入酵母揉勻,最後再加入室溫軟化的奶油揉勻
  • 3 將麵團放入鍋中,蓋上保鮮膜,並用橡皮筋綁緊,放入冰箱冷藏12~18小時,拿出麵糰回溫1小時後分割成2份,滾圓後將麵團桿成片狀後再捲起,並排放在烤模中(烤模塗上少許油或鋪上烘焙紙),烤箱或微波爐裡放杯熱水,放入發酵約25分鐘(發到約烤模一半高度即可)
  • 4 將玄米油加熱到出現油紋,熄火後加入過篩的低筋麵粉用耐熱刮刀拌勻,再加入蛋黃,蔬菜泥和鮮奶一起拌勻
  • 5 將蛋白用打蛋器打出粗泡泡,加入1/3糖繼續攪打,打到出現細緻泡泡時,再分次加入糖攪打,打到接近硬性發泡(拿起打蛋器蛋白尖峰尾端成彎勾)
  • 6 取一部份蛋白糊到蛋黃糊中拌勻,再全部倒回蛋白糊拌勻(由下往上邊拌邊轉圈,請不要用喇的)
  • 7 將蛋糕糊倒入模型中,表面刮平後將模型放在桌上敲2-3下,讓空氣排出,烤箱預熱180°C,蛋糕放入後轉170°C烤40分鐘
  • 8 出爐放涼後即可享用
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小撇步

※烤模為12兩吐司模
※鮮奶可以使用等量液體取代,玄米油可使用其他液態油替代,蔬菜泥和鮮奶比例可自行調整
※每家烤箱火力不同,請依狀況增減烘烤時間

2015/05/23 發表 5,689 瀏覽

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