正宗泰菜~四季豆炒魚塊

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剛從蘇梅島回來,真叫人有點捨不得·´¯`(>▂

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

四季豆(去蒂) 1/2杯
洋葱(切幼絲) 1/3杯
甜青紅黃椒(切厚絲) 各1/4個
冬菇(去蒂切幼絲) 3粒
蒜頭(拍碎切丁) 2粒
薑片(切幼絲) 2片
低鈉豉油 2茶匙
紅辣椒(切丁) 1粒
調味汁
蠔油 2茶匙
低鈉豉油 1/2茶匙
魚露 1/2茶匙
紹興酒 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
黑椒粉 1/4茶匙
清雞湯 1/3碗
醃魚料
白鯛魚(切件) 1塊(150克)
蛋黃 1隻
薑汁 2湯匙
1/4茶匙
1/4茶匙
黑椒粉 1/4茶匙
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
麵粉 1/3杯
油-炸魚用 1/4杯
  • 1 預備材料: 將所有材料洗淨切好。
  • 2 調味汁拌勻備用。
  • 3 將所有醃魚料(除魚塊、麵粉及炸魚用的油外)拌勻,把魚雙面醃進醃魚料,再把魚塊表面包上麵粉。
  • 4 用炸魚的油煎至金黃色。
  • 5
  • 6 用1茶匙油熱鑊,加入蒜粒、薑絲、冬菇絲及1/4杯清雞湯爆香約10秒。再加入三色椒、洋葱絲及1/4杯清雞湯炒約1分鐘。倒入調味汁炒勻。最後拌入四季豆及炸魚塊多煮15秒。
  • 7 上碟即成。
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小撇步

1. 三色椒可厚絲切保留口感。
2. 如煮汁期間太乾身,可多加點清雞湯。
3. 導師建議用粟米油、芥花籽油或豆油以取替椰/橄欖油(太重味)更能提升菜式的風味。
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2015/05/22 發表 2,655 瀏覽

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