正宗泰菜~四季豆炒魚塊
剛從蘇梅島回來，真叫人有點捨不得·´¯`(>▂
食材
四季豆(去蒂)
1/2杯
洋葱(切幼絲)
1/3杯
甜青紅黃椒(切厚絲)
各1/4個
冬菇(去蒂切幼絲)
3粒
蒜頭(拍碎切丁)
2粒
薑片(切幼絲)
2片
低鈉豉油
2茶匙
紅辣椒(切丁)
1粒
調味汁
蠔油
2茶匙
低鈉豉油
1/2茶匙
魚露
1/2茶匙
紹興酒
1/2茶匙
麻油
1/2茶匙
黑椒粉
1/4茶匙
清雞湯
1/3碗
醃魚料
白鯛魚(切件)
1塊(150克)
蛋黃
1隻
薑汁
2湯匙
鹽
1/4茶匙
糖
1/4茶匙
黑椒粉
1/4茶匙
紹興酒
1湯匙
麻油
1茶匙
麵粉
1/3杯
油-炸魚用
1/4杯
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1 預備材料: 將所有材料洗淨切好。 -
2 調味汁拌勻備用。
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3 將所有醃魚料(除魚塊、麵粉及炸魚用的油外)拌勻，把魚雙面醃進醃魚料，再把魚塊表面包上麵粉。
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4 用炸魚的油煎至金黃色。
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5
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6 用1茶匙油熱鑊，加入蒜粒、薑絲、冬菇絲及1/4杯清雞湯爆香約10秒。再加入三色椒、洋葱絲及1/4杯清雞湯炒約1分鐘。倒入調味汁炒勻。最後拌入四季豆及炸魚塊多煮15秒。
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7 上碟即成。
小撇步
1. 三色椒可厚絲切保留口感。
2. 如煮汁期間太乾身，可多加點清雞湯。
3. 導師建議用粟米油、芥花籽油或豆油以取替椰/橄欖油(太重味)更能提升菜式的風味。
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