海鮮義大利麵

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今天的這道海鮮義大利麵幾乎沒用到什麼調味料,完完全全就是吃食材的原味,但煮出來的麵卻充滿了大海的鮮味,海鮮更是鮮甜、juicy,實在好吃的不得了!

自己在家烹調,美味度、澎湃度也不輸外面餐廳賣的喔!

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

義大利麵 180g
蛤蜊 300g
蝦仁 150g
透抽(約100g) 1/2隻
洋蔥 1/2顆
蒜末 1大匙
乾辣椒(不吃辣者可省略) 少許
<調味料>
橄欖油 1大匙
白酒(沒有可省略) 50c.c
黑胡椒 適量
起司粉 適量
  • 1 蛤蜊洗淨泡鹽水吐沙半天以上、蝦仁洗淨挑除腸泥、透抽洗淨切圈狀、洋蔥切碎、乾辣椒切小段備用。
  • 2 起滾水鍋,水滾後放入鹽巴,將義大利麵煮至八分熟(請照外包裝說明指示的時間少1~2分鐘)。
  • 3 另起一鍋,冷鍋加入橄欖油,放入洋蔥碎翻炒,再放入蒜末、辣椒爆香。
  • 4 放入蛤蜊、蝦仁、透抽拌炒,再加入白酒拌炒均勻,蓋鍋燜煮至蛤蜊打開,蛤蜊一打開後,將全部海鮮取出。
  • 5 ★(但炒海鮮的湯汁要留在鍋裡,這是鮮味的來源,也是精華。)
  • 6 加入八分熟的義大利麵、黑胡椒、起司粉拌煮均勻(若真覺得還是太乾,可以加點煮麵水),使其均勻沾附,吸收味道。
  • 7 加入作法(4)的所有海鮮拌炒一下,讓海鮮的味道和義大利麵充分融合在一起後即可起鍋。
  • 8 盛盤後,再灑上少許起司粉即完成。
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小撇步

★把蝦仁的腸泥去除乾淨,之後吃起來的口感才不會沙沙的。

★蛤蜊吐沙後,記得還要刷洗乾淨蛤蜊殼,以防髒物、沙子沾附在殼上。

★炒海鮮時,海鮮本身會出水,此湯汁即是鮮味來源,也有鹹度,所以就不需要再放鹽巴了;重口味者若覺得味道還是不夠,可以再自行調整鹽巴用量。

★白酒沒有品牌上的限制,只要是不甜的白酒即可。

2015/05/21 發表 3.5 萬 瀏覽

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