自製蘋果天然酵母種

577 留言 8
一起跟著做! 鼓勵作者

時節已入夏了,正是培養酵母的好時節。未有培養天然酵母經驗的我,就從最簡單的蘋果入手。每天看著它的變化,著實是件有趣的事...

食材

酵母液種
蘋果 250g
蜂蜜 20g
二號砂糖 40g
冷開水 250g
酵母種後續餵養
高筋麵粉 50g
50g
酵母種首次餵養
高筋麵粉 140g
  • 1 玻璃瓶以熱水煮沸5分鐘後,晾乾備用。
  • 2 蘋果洗淨,泡一下溫冷開水後瀝乾或擦乾水份。
  • 3 蘋果切塊,放入玻璃瓶裡,接著放入蜂蜜,砂糖和冷開水(一定要煮沸過的冷開水)。
  • 4 先覆蓋保鮮膜,上面用牙籤戳幾個洞,再蓋上蓋子密封,搖晃瓶子讓內容物混合均勻後放室溫靜置。
  • 5 每天搖晃一下瓶子,讓蜂蜜和砂糖融化,再打開蓋子透氣一下。每天定時做,直到出現非常旺盛的氣泡為止(需時約5~7天)。
  • 6 當出現許多氣泡及有濃郁的酒香時,將蘋果濾出,液體即為酵母液種了。
  • 7 <首次餵養>取200g酵母液種,加入140g的高筋麵粉,攪拌均勻後,蓋上蓋子密封。
  • 8 瓶身綁一條橡皮筋做上記號。酵母液種可在做麵包時當部分液體使用,放冷藏可存放2周。
  • 9 放置約2小時,體積逐漸增加,即酵母餵養成功順利。直到約2倍大,是酵母活力最旺盛的時候,此時就可以馬上取出適量天然酵母來製作麵包或饅頭。 若沒馬上要使用製作,可先放冰箱冷藏,待要使用時,一定要將酵母種回復到室溫有活性後才可取出來使用。
  • 10 <後續餵養>取用後剩下的酵母種,每天以50g高筋麵粉+50g水,攪拌成美乃滋糊狀繼續餵養。 每隔2~3天要將舊的酵母種倒出一半(做麵包或老麵)再繼續餵養,酵母的活力才會保持在最佳狀態。 若長時間不用,可將天然酵母種密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠。等下次要使用時,再從冰箱取出至恢復室溫後,再開始餵養。
贊助

小撇步

*做麵包前從冰箱取出回溫後,然後餵養一次。看到酵母種成長一倍,就可以取出所需的量做麵包。而剩下的酵母種就密封放回冰箱冷藏繼續休眠,等下一次要做時再從冰箱取出回溫繼續餵養。

2015/05/20 發表 8,264 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 8 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

餵養都是用高筋麵粉,那如果我是要用來做饅頭的,也是用高筋麵粉餵養嗎?

10 天前
user_avatar
作者回應

是的, 餵養出來的就只是酵母而已, 做饅頭時的麵團主要仍用中筋麵粉的.

10 天前
user_avatar

那這樣是先取要用的量之後再養還是先養後取,謝謝
抱歉!我是新手但我很有興趣

3 個月前
user_avatar
作者回應

都可以唷...看自己的方便。

3 個月前
user_avatar

如果每天都有使用,每天都要餵養嗎?這樣可以養多久?謝謝

3 個月前
user_avatar
作者回應

每天都使用,那每天要餵養才能滿足需要使用的量。若養到酵母沒什麼活力,長大速度慢或少,就建議打掉重練養新的。

3 個月前
user_avatar

請問酵母是只要放置冰箱就不會壞嗎?

7 個月前
user_avatar
作者回應

酵母放入冰箱冷藏只是讓酵母休眠,久了活力仍會下降。
從冰箱拿出來後,還要經過一段時間的耐心餵養,讓酵母恢復活力才能使用哦。重新餵養後仍長不好、活力不足的話,可能酵母已死亡,只好放棄重做新酵母。

7 個月前