自製蘋果天然酵母種
描述
時節已入夏了，正是培養酵母的好時節。未有培養天然酵母經驗的我，就從最簡單的蘋果入手。每天看著它的變化，著實是件有趣的事...
熱量
步驟
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玻璃瓶以熱水煮沸５分鐘後，晾乾備用。
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蘋果洗淨，泡一下溫冷開水後瀝乾或擦乾水份。
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蘋果切塊，放入玻璃瓶裡，接著放入蜂蜜，砂糖和冷開水(一定要煮沸過的冷開水)。
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先覆蓋保鮮膜，上面用牙籤戳幾個洞，再蓋上蓋子密封，搖晃瓶子讓內容物混合均勻後放室溫靜置。
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每天搖晃一下瓶子，讓蜂蜜和砂糖融化，再打開蓋子透氣一下。每天定時做，直到出現非常旺盛的氣泡為止（需時約５～７天）。
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當出現許多氣泡及有濃郁的酒香時，將蘋果濾出，液體即為酵母液種了。
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＜首次餵養＞取200g酵母液種，加入140g的高筋麵粉，攪拌均勻後，蓋上蓋子密封。
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瓶身綁一條橡皮筋做上記號。酵母液種可在做麵包時當部分液體使用，放冷藏可存放２周。
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放置約２小時，體積逐漸增加，即酵母餵養成功順利。直到約２倍大，是酵母活力最旺盛的時候，此時就可以馬上取出適量天然酵母來製作麵包或饅頭。 若沒馬上要使用製作，可先放冰箱冷藏，待要使用時，一定要將酵母種回復到室溫有活性後才可取出來使用。
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＜後續餵養＞取用後剩下的酵母種，每天以50g高筋麵粉＋50g水，攪拌成美乃滋糊狀繼續餵養。 每隔2～3天要將舊的酵母種倒出一半（做麵包或老麵）再繼續餵養，酵母的活力才會保持在最佳狀態。 若長時間不用，可將天然酵母種密封放入冰箱冷藏，讓酵母菌休眠。等下次要使用時，再從冰箱取出至恢復室溫後，再開始餵養。
小撇步
＊做麵包前從冰箱取出回溫後，然後餵養一次。看到酵母種成長一倍，就可以取出所需的量做麵包。而剩下的酵母種就密封放回冰箱冷藏繼續休眠，等下一次要做時再從冰箱取出回溫繼續餵養。
