天然酵母種(葡萄乾種法)

Chris Lee
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描述

養成的天然酵母液,加麵粉及水,讓它長得強大ㄧ點,等到發酵最強的時候,就可拿來當[原種]作饅頭包子麵包。

此方法來自日本雜誌。原本用葡萄乾製作天然酵母液,只是我改成用水果培養天然酵母液。

食材

液種A材料
液種B材料
100g
1.4g
70g
所有液種A

步驟

  • 天然酵母液,請詳這篇:http://icook.tw/recipes/93550

    天然酵母液,請詳這篇:http://icook.tw/recipes/93550

  • 乾淨容器中,放入所有[液種A]材料,用乾淨的湯匙攪拌均勻,蓋上蓋子,大約發酵24小時,中間開蓋子三次,聞味道,完成液種A。寫張製作表,免得錯亂。

    乾淨容器中,放入所有[液種A]材料,用乾淨的湯匙攪拌均勻,蓋上蓋子,大約發酵24小時,中間開蓋子三次,聞味道,完成液種A。寫張製作表,免得錯亂。

  • 第二天加入所有液種B材料,同液種A步驟。若沒有刻度到o.1g的秤重器,鹽和蜂蜜請以1~2g的重量替代即可。

    第二天加入所有液種B材料,同液種A步驟。若沒有刻度到o.1g的秤重器,鹽和蜂蜜請以1~2g的重量替代即可。

  • 第三天觀察若發酵的很好,原種完成。使用以後,每天以固定比例的水粉比例餵養即可,例如:今天使用60g,晚上就以麵粉35g+水35g餵養。

    第三天觀察若發酵的很好,原種完成。使用以後,每天以固定比例的水粉比例餵養即可,例如:今天使用60g,晚上就以麵粉35g+水35g餵養。

  • 可使用狀態為麵粉體呈現大蜂窩狀。

    可使用狀態為麵粉體呈現大蜂窩狀。

小撇步

這裡的麵粉,我用的是有機麵粉,里仁買到的。妳若要做麵包,可改成高筋粉。但是根據經驗,好像有機麵粉發得會比較好。

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Chris Lee
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留言

共 2 則
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  • tin
    tin

    請問麵粉是用低、中、高筋?

  • 高麗鳳
    高麗鳳

    請問,沒使用酵母的話,還需要每天打開3次嗎?天然酵母液也是3天就算完成了?麻煩幫我解答,謝謝!

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