天然酵母種(葡萄乾種法)
描述
養成的天然酵母液，加麵粉及水，讓它長得強大ㄧ點，等到發酵最強的時候，就可拿來當[原種]作饅頭包子麵包。
此方法來自日本雜誌。原本用葡萄乾製作天然酵母液，只是我改成用水果培養天然酵母液。
步驟
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天然酵母液，請詳這篇：http://icook.tw/recipes/93550
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乾淨容器中，放入所有[液種A]材料，用乾淨的湯匙攪拌均勻，蓋上蓋子，大約發酵24小時，中間開蓋子三次，聞味道，完成液種A。寫張製作表，免得錯亂。
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第二天加入所有液種B材料，同液種A步驟。若沒有刻度到o.1g的秤重器，鹽和蜂蜜請以1~2g的重量替代即可。
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第三天觀察若發酵的很好，原種完成。使用以後，每天以固定比例的水粉比例餵養即可，例如：今天使用60g，晚上就以麵粉35g+水35g餵養。
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可使用狀態為麵粉體呈現大蜂窩狀。
![乾淨容器中，放入所有[液種A]材料，用乾淨的湯匙攪拌均勻，蓋上蓋子，大約發酵24小時，中間開蓋子三次，聞味道，完成液種A。寫張製作表，免得錯亂。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F410393%2F68a2fb45826aa1ac.jpg&width=800)
小撇步
這裡的麵粉，我用的是有機麵粉，里仁買到的。妳若要做麵包，可改成高筋粉。但是根據經驗，好像有機麵粉發得會比較好。
