輕鬆在家醃脆梅
描述
青梅味道雖然酸酸的，卻是屬於鹼性食物，能平衡體內的酸鹼值，促進新陳代謝。
梅子好處雖然多多，但要麻煩大家自己搜索，因為食安問題層出不窮，少說幾句比較不會有事。
哥哥喜歡吃青梅，這道食譜為他個人製作心得分享，有興趣的朋友歡迎跟著做看看。
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步驟
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選購6-7分熟之新鮮青梅。(貼心小叮嚀：選購梅子越大顆越好，因脆梅要吃果肉，市售梅子品質參差不齊，儘可能選購新鮮現採未經冰存的為佳，如要泡製梅酒就無所謂囉 。)PS：帥哥嚴選荔枝大小的，你可不要選到龍眼的大小。乖～
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這青梅有很多地方都紅了，這樣的梅子就有點過熟了，較不適合製作脆梅。
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不洗水，用烤肉用的竹籤先去除蒂頭。（蒂頭未挖之前）。
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挖完成後。
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用2斤粗鹽殺青30分鐘至鬆軟（貼心小叮嚀：殺青的力道要適宜 ，不可使出吃奶力氣拼命壓 ， 會把果皮都壓爛了 ， 可剝開果肉 ， 觀察顏色呈深綠色就算完成了 。）ＰＳ：殺青就是要去掉梅子上面的絨毛 ， 將鹽充分滲入梅子裡面讓它鬆軟。
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為了敲梅子帥哥特地製作了一把木槌 ， 很精緻吧 。
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殺青完畢撬開的梅子 , 以殺青時的粗鹽加入清水 ， 淹過梅子醃漬8個鐘頭。［殺青不可加水 ，殺青完之後梅子敲開 ， 再加入清水醃漬，用鹽水醃製後的梅子呈黃褐色（如作法９所看到的顏色）］。
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用流動式清水浸泡6-8小時，以去苦澀及死鹹味。（貼心小叮嚀：此動作千萬不可太馬虎 ，不然你製作好的梅子會有鹽水的味道喔 。）
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流動清水浸泡6-8小時後撈起來瀝乾，以3台斤的砂糖+水煮沸成糖水，放涼備用。 梅子加入糖水中，第一次以糖水醃製。（請放入冰箱）
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一天之後倒掉，再次以3台斤的二號砂糖煮成糖水，放涼備用。第二次的糖水浸泡中。（請放入冰箱）
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第三天再以３斤二號砂糖煮成糖水，放涼加入梅子醃製於玻璃罐中放冰箱保存，第三次的糖水保留食用，大約4天至5天即可品嚐美味的脆梅。
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仁仁真漂亮 ，好脆喔, 裏面會有一些糖水，可沖泡開水變成梅子汁 ， 很好喝喔。
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糖水泡過三次之後 ， 浸泡幾天才會慢慢出現皺摺 ， 這時已經是品嚐的最佳時機了 。
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貼心小提醒：選購玻璃罐時，需留意罐子大小能否放入自家冰箱。我們選購的這個尺寸，10斤正好分成3罐 。ＰＳ：罐底直徑15公分，罐高17公分。
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小撇步
1.注意：糖水需冷卻之後方可加入 。
2.甜度可依個人喜好再做調整。
3.大部份食譜可能教大家要使用白砂糖才能展現脆梅的最佳風味，我們選擇使用２號砂糖純粹因為個人喜好。請自己再做斟酌。
4.粗鹽可於南北貨、雜貨店買到。
5.安安雖然沒製作，但我有吃到哦！真的很脆很好吃，一瓶不用三天就吃光光啦！
