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青梅味道雖然酸酸的,卻是屬於鹼性食物,能平衡體內的酸鹼值,促進新陳代謝。
梅子好處雖然多多,但要麻煩大家自己搜索,因為食安問題層出不窮,少說幾句比較不會有事。
哥哥喜歡吃青梅,這道食譜為他個人製作心得分享,有興趣的朋友歡迎跟著做看看。

食材
青梅
10斤
粗鹽
2斤
二號砂糖(赤砂)
9斤
適量
木鎚
1支
烤肉用竹籤
適量
  • 1
    選購6-7分熟之新鮮青梅。(貼心小叮嚀:選購梅子越大顆越好,因脆梅要吃果肉,市售梅子品質參差不齊,儘可能選購新鮮現採未經冰存的為佳,如要泡製梅酒就無所謂囉 。)PS:帥哥嚴選荔枝大小的,你可不要選到龍眼的大小。乖~
  • 2
    這青梅有很多地方都紅了,這樣的梅子就有點過熟了,較不適合製作脆梅。
  • 3
    不洗水,用烤肉用的竹籤先去除蒂頭。(蒂頭未挖之前)。
  • 4
    挖完成後。
  • 5
    用2斤粗鹽殺青30分鐘至鬆軟(貼心小叮嚀:殺青的力道要適宜 ,不可使出吃奶力氣拼命壓 , 會把果皮都壓爛了 , 可剝開果肉 , 觀察顏色呈深綠色就算完成了 。)PS:殺青就是要去掉梅子上面的絨毛 , 將鹽充分滲入梅子裡面讓它鬆軟。
  • 6
    將青梅蒂頭朝下垂直立起,用木鎚撬開梅子,讓梅子的肉和果核分離。 PS:梅子有裂開即可不要太用力把梅子敲爛了 。
  • 7
    為了敲梅子帥哥特地製作了一把木槌 , 很精緻吧 。
  • 8
    殺青完畢撬開的梅子 , 以殺青時的粗鹽加入清水 , 淹過梅子醃漬8個鐘頭。[殺青不可加水 ,殺青完之後梅子敲開 , 再加入清水醃漬,用鹽水醃製後的梅子呈黃褐色(如作法9所看到的顏色)]。
  • 9
    用流動式清水浸泡6-8小時,以去苦澀及死鹹味。(貼心小叮嚀:此動作千萬不可太馬虎 ,不然你製作好的梅子會有鹽水的味道喔 。)
  • 10
    流動清水浸泡6-8小時後撈起來瀝乾,以3台斤的砂糖+水煮沸成糖水,放涼備用。 梅子加入糖水中,第一次以糖水醃製。(請放入冰箱)
  • 11
    一天之後倒掉,再次以3台斤的二號砂糖煮成糖水,放涼備用。第二次的糖水浸泡中。(請放入冰箱)
  • 12
    第三天再以3斤二號砂糖煮成糖水,放涼加入梅子醃製於玻璃罐中放冰箱保存,第三次的糖水保留食用,大約4天至5天即可品嚐美味的脆梅。
  • 13
    仁仁真漂亮 ,好脆喔, 裏面會有一些糖水,可沖泡開水變成梅子汁 , 很好喝喔。
  • 14
    糖水泡過三次之後 , 浸泡幾天才會慢慢出現皺摺 , 這時已經是品嚐的最佳時機了 。
  • 15
    貼心小提醒:選購玻璃罐時,需留意罐子大小能否放入自家冰箱。我們選購的這個尺寸,10斤正好分成3罐 。PS:罐底直徑15公分,罐高17公分。
小撇步

1.注意:糖水需冷卻之後方可加入 。
2.甜度可依個人喜好再做調整。
3.大部份食譜可能教大家要使用白砂糖才能展現脆梅的最佳風味,我們選擇使用2號砂糖純粹因為個人喜好。請自己再做斟酌。
4.粗鹽可於南北貨、雜貨店買到。
5.安安雖然沒製作,但我有吃到哦!真的很脆很好吃,一瓶不用三天就吃光光啦!

2015/04/24 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問如果梅子少量的話其他食材的量要怎麼調比例

5 months ago
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作者回應

全部食材等比例增減。

5 months ago
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謝謝安安的回覆~

6 months ago
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作者回應

每個人作法都不同,我們也不可能去理解每一個人的想法及作法,更不可能一一去實作別人的教法,你若對別人作法有疑問,也可以像來我這裡發問一樣,問對方。這樣子得到的答案會比較第一手。有看到你做的美美的,恭喜你哦!

6 months ago
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安安老師我又來問問題了~哈哈,請問網路有說要脫水,需要嗎?(一直覺得放洗衣機脫水髒髒的,另請問為什麼要脫水,謝謝

6 months ago
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作者回應

哥哥說:因為在製作過程中一直使用生水, 脫水只是要把水分瀝乾, 我就是不要放在洗衣機裡面所以我都沒有做脫水動作 , 之後換糖水都是煮熟的, 而且要換三次, 所以我都只有把水份甩乾 。

6 months ago
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謝謝作者耐心又無私的分享~明天來試試,感謝

6 months ago
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作者回應

加油,梅子挑漂亮一點的,完成作品請記得上傳跟我分享快樂。

6 months ago
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不好意思再請問~流動式浸泡時、要先洗過梅子再流動嗎....謝謝

6 months ago
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作者回應

不用搓也不用揉,不用刻意去清洗,因為~在流動的時候就等於是在清洗ㄚ,然後哥哥說:他會兩三個鐘頭翻攪一下。1. 殺青完之後用殺青時的粗鹽 ,先靜止浸泡8個鐘頭 。 而後再以流動水流動 。靜止浸泡的時候是鹽水,2.之後就把鹽水倒掉, 換乾淨的清水流動,是兩個不同的步驟

6 months ago
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請問糖跟水的比例是多少,另再請問用粗鹽殺青前要先把梅子洗過嗎~不好意思第一次試做,問題較多~謝謝

6 months ago
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作者回應

步驟3及8皆有提到不可洗水,不可加水,,糖及水的比例是控制甜度的,可以依個人喜歡做調整的.一般水量就是浸泡時蓋過梅子即可.

6 months ago
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你好,請問青梅要去哪裡才能買呢?市場好像沒看過耶...謝謝你

a year ago
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作者回應

我老哥都是一大早去蔬果批發市場買的,較大型的水果行也會有.

a year ago
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謝謝!我跟著做法,很成功但沒有你做的漂亮!

2 years ago
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作者回應

感謝您上傳作品,願意動手作就超棒了.我那巧手哥哥很愛吃脆梅,而且他做什麼事都超龜毛,也都有一定的水準,所以,不必和他比.

2 years ago