脆梅改良版

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以為只要黃色就是二砂糖,在超市裡拿著就走,回家才發現它叫…黃金砂糖,顏色較深,也因此今年做起來的顏色沒去年好看,切記﹗購買商品時一定要認清楚看明白。

註︰
102年--偷吃步之【醃脆梅】http://icook.tw/recipes/41258

食材

材料
青梅 5700g
570g
第一次糖水
1200g
1700g
第二次糖水
1200g
2250g
第三次糖水
第二次浸泡糖水 1/2
1350g
1400g
茶葉 適量
  • 1 【第一次糖水】煮滾放涼備用。
  • 2 梅子與塩搓約10分鐘,顏色變深、微濕,洗淨備用。
  • 3 青梅脫水,用肉搥敲破後直接泡【第一次糖+水】,浸漬一夜。
  • 4 【第二次糖水】煮滾放涼備用。
  • 5 倒掉【第一次糖水】,加入【第二次糖水】再浸漬一夜。
  • 6 第三天…將【第二次糖水】倒出留一半與【第三次糖水】一起煮開,放入少許茶葉煮約10秒放涼。
  • 7 將梅子填入空罐,倒入【茶糖水】放入冰箱,約冰存4~5天即可食用,多冰個幾天會更好吃﹗
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小撇步

~~網路脆梅原始配方~~
青梅 10斤
糖 8斤
塩 1斤

作法︰
1、搓塩、拍破、放置一夜,倒出湯汁。
2、沖洗梅,漂洗4小時。
3、脫水,加3/10砂糖,醃1天,倒掉糖水。
4、加入3/10砂糖,再醃1天。
5、倒出第二天糖水,加入剩下的砂糖煮開放涼。
6、將糖水倒入梅子中浸泡3天即可食用。

2014/03/20 發表 9,931 瀏覽

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