脆梅改良版
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以為只要黃色就是二砂糖，在超市裡拿著就走，回家才發現它叫…黃金砂糖，顏色較深，也因此今年做起來的顏色沒去年好看，切記﹗購買商品時一定要認清楚看明白。
註︰
102年--偷吃步之【醃脆梅】http://icook.tw/recipes/41258
食材
材料
青梅
5700g
塩
570g
第一次糖水
糖
1200g
水
1700g
第二次糖水
糖
1200g
水
2250g
第三次糖水
第二次浸泡糖水
1/2
糖
1350g
水
1400g
茶葉
適量
-
1【第一次糖水】煮滾放涼備用。 -
2梅子與塩搓約10分鐘，顏色變深、微濕，洗淨備用。
-
3青梅脫水，用肉搥敲破後直接泡【第一次糖+水】，浸漬一夜。
-
4【第二次糖水】煮滾放涼備用。
-
5倒掉【第一次糖水】，加入【第二次糖水】再浸漬一夜。
-
6第三天…將【第二次糖水】倒出留一半與【第三次糖水】一起煮開，放入少許茶葉煮約10秒放涼。
-
7將梅子填入空罐，倒入【茶糖水】放入冰箱，約冰存4~5天即可食用，多冰個幾天會更好吃﹗
小撇步
~~網路脆梅原始配方~~
青梅 10斤
糖 8斤
塩 1斤
作法︰
1、搓塩、拍破、放置一夜，倒出湯汁。
2、沖洗梅，漂洗4小時。
3、脫水，加3/10砂糖，醃1天，倒掉糖水。
4、加入3/10砂糖，再醃1天。
5、倒出第二天糖水，加入剩下的砂糖煮開放涼。
6、將糖水倒入梅子中浸泡3天即可食用。