醃脆梅
時間
180
分鐘
食材
材料
青梅
12斤
鹽
1包
第一次糖水
糖
2400g
水
3400cc
第三次糖水
糖
2700g
水
2400cc
第二次浸泡糖水
1/2
第二次糖水
糖
2400g
水
4500cc
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1先把梅子洗乾淨把不好的挑出來 -
2拿一個厚一點的塑膠袋將梅子裝進去與鹽搓揉約30分鐘,顏色會變深(這個動作是要讓梅子的苦澀味逼出來所以要用心柔喔)
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3搓揉好的梅子用肉搥敲破之後拿個桶子將梅子裝進去之後加水淹到梅子都可泡到為止泡一整晚
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4隔天起來將鹽水倒掉用小水流的方式讓梅子泡在流動的水裡面11個小時(泡到吃起來不會苦)
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5泡好的梅子把它撈起來竟量不要有太多水分
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6[第一次的糖水]煮滾放涼後就可把梅子放進去砲糖水了(天氣涼的話可以不用放冰箱,溫度太高記得要放冰箱不然梅子會發酵喔)泡糖水1天
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7[第二次的糖水]先把第一天的糖水倒掉,之後再加入第二天的糖水繼續泡個1天
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8[第三次的糖水]先試看看第二次的糖水有沒有苦澀味有的話一樣倒掉,沒有的話可以留下一半第二次的糖水,再加入第三次的糖水繼續泡1天
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9泡好3天的糖水後就可以裝罐了放冰箱了,放入冰箱在繼續泡個1星期就是好吃的脆梅了
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