艾草客家菜包

2015/04/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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艾草有很多種有效成分且是高單位,有益健康也是良質葉綠素,簡單說艾草是有效成分的寶庫。
艾草運用很廣,今天我就拿來做古早味的艾草粿,用客家菜包的做法,內餡用乾蘿蔔絲佐料,加上艾草的清香,美味。

食材 (5 人份 20 分鐘

內餡
乾蘿蔔絲 300g
生蘿蔔絲 300g
青蔥 3根
紅蔥酥 30g
乾魷魚 270g
蝦米 30g
豬絞肉 100g
調味
醬油膏 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
麵皮
糯米粉 300g
在來米粉 100g
中筋粉 40g
280g
橄欖油 23g
30g
乾艾草 40g
  • 1 【內餡】乾蘿蔔絲泡水洗淨擠乾水分切細,生蘿蔔刨絲擠乾水分,乾魷魚泡開切細,將魷魚蝦米青蔥爆香,加入絞肉拌炒變色再加入乾濕蘿蔔絲調味放冷備用
  • 2 乾艾草泡水洗淨挑掉硬枝留嫩葉,放入鍋內加水煮滾1分過水去除些許苦味
  • 3 放入果汁機,加180g的水一起打細打勻
  • 4 將水100g、糖、油、粉類拌勻倒2/3入麵包機裡啟動攪打,將打好的艾草汁泥倒入鍋裡煮開熄火
  • 5 將剩下的1/3粉加入煮開的艾草泥中攪拌成些許糊狀,趁熱加入麵包機裡一起攪拌
  • 6 用軟刮刀幫助米糰往下壓讓他攪拌均勻,搅打15-20分即可
  • 7 將米麵團取出搓揉成長條,切割成70g一個可切割11個,揉圓蓋住塑膠袋保持濕潤才不會乾燥
  • 8 用手沾油揉圓壓成小凹狀
  • 9 包入炒好的內餡
  • 10 收攏包合收口朝下搓揉成圓橄欖型
  • 11 在表面上捏出一條長脊塑型,底下墊上月桃葉,粽葉、柚子葉、香蕉葉、饅頭紙都可
  • 12 放入蒸籠,電鍋放1.5杯水,蒸8分時開蓋一次,15分時再開蓋一次,蓋上蒸到開關跳起就可打開蓋子,不要燜
  • 13 帶著艾草清香的客家菜包,飽滿軟Q喔!
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小撇步

用新鮮艾草做的粿顏色較綠,乾艾草顏色較墨綠色,也可買艾草粉來做粿,有的人吃糯米會消化不良,加艾草可以幫助腸胃蠕動,是很不錯的食品。
艾草包在蒸時為何要開蓋,因為適當的開蓋可以降高壓,才不會因高壓過度膨脹而失去Q度蒸好時不會扁掉。

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艾草清香,蘿蔔絲的香鹹內餡真的是絕配

2年前