月桃葉客家菜包

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客家菜包是客家人的傳統米食點心,清明節必備的飲食,因為造型像關小豬的籠子,又稱為豬籠粄,我是客家媳婦,以前都是婆婆作給我吃,現在他年紀大了,換我學習作給她吃,也不會手藝失傳,加上用月桃葉去蒸,那氣味真的是無法形容的香。

食材 (5 人份 15 分鐘

調味
醬油膏 適量
醬油 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
餡料
乾蘿蔔絲 100g
生蘿蔔絲 100g
絞肉 50g
香菇絲 適量
蝦米 適量
蝦皮 適量
紅蔥酥 適量
麵皮
糯米粉 300g
中筋粉 50g
在來米粉 80g
270g
5g
  • 1 將水、糯米粉、中筋粉、在來米粉、油到入麵包機裡攪拌10分左右成團,先按暫停,用手搓4、5個麵片﹝粄母﹞,放入水裡煮至浮起
  • 2 將煮好的麵片﹝粄母﹞放入麵包機裡,按下啟動續打至行程結束
  • 3 行程結束在麵包機裡呈現軟狀,取出揉成長條型,天氣乾燥時可先蓋上塑膠袋保濕,表面才不會乾燥,要操作時再切割成一個劑子
  • 4 月桃葉先洗淨燙過熱水晾乾
  • 5 頭尾剪掉,剪成適合大小備用
  • 6 乾蘿蔔絲泡水洗淨將水擠乾切細,生蘿蔔刨絲將水分擠出,香菇蝦米泡水擠乾切細,青蔥切細,用豬油先爆香蝦米蝦皮香菇青蔥,加入乾濕蘿蔔絲拌炒,最後加入醬油香油鹽胡椒粉調味放涼備用
  • 7 這是炒好的內餡,這個內餡很好發揮,加入麵粉下去煎就是好吃的蘿蔔絲餅,也可以包成包子、水煎包都很好吃喔!
  • 8 將切割好的劑子放在手上雙手搓圓
  • 9 搓好用手把它壓扁
  • 10 壓好放在手上用大拇指壓住,再用另一隻手指將邊緣推開成中厚邊薄
  • 11 推成這樣的大小,可以手沾油操作比較不會黏手,蒸好也不會黏在一起
  • 12 將內餡包入合起,收口朝下,用雙手搓成橄欖型再表面抓一凸背脊,我比較懶,直接攏合塑型
  • 13 塑完型放在沾油的月桃葉上,傳統客家菜包是白胖型,這是我自創的苗條型,呵,自己尬意就好
  • 14 包好放入蒸籠,水滾轉中小火蒸15分鐘就好了
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小撇步

加入煮好的麵片主要是增加黏性跟彈性
加中筋粉是因為單獨用糯米粉太軟,只加在來米粉又不夠Q
喜歡吃甜皮的可加些糖在麵糰裡
這個麵團分量大約可作15-17個,因為我比較懶沒磅過劑子的重量,都是大約切割,手作就是這樣才有fu~^^

2015/04/03 發表 6,078 瀏覽

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討論共 4 則

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請問一下蒸菜包可以用電鍋蒸嗎?

18 天前
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不客氣,希望妳能學的愉快

2 年前
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淑華~好棒喔!謝謝妳無私的分享!

2 年前
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客家菜包,傳統古早味,加上月桃葉的香氣,讓妳難忘

2 年前