月桃葉客家菜包
描述
客家菜包是客家人的傳統米食點心，清明節必備的飲食，因為造型像關小豬的籠子，又稱為豬籠粄，我是客家媳婦，以前都是婆婆作給我吃，現在他年紀大了，換我學習作給她吃，也不會手藝失傳，加上用月桃葉去蒸，那氣味真的是無法形容的香。
份量
5
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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將水、糯米粉、中筋粉、在來米粉、油到入麵包機裡攪拌10分左右成團，先按暫停，用手搓4、5個麵片﹝粄母﹞，放入水裡煮至浮起
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將煮好的麵片﹝粄母﹞放入麵包機裡，按下啟動續打至行程結束
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行程結束在麵包機裡呈現軟狀，取出揉成長條型，天氣乾燥時可先蓋上塑膠袋保濕，表面才不會乾燥，要操作時再切割成一個劑子
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月桃葉先洗淨燙過熱水晾乾
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頭尾剪掉，剪成適合大小備用
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乾蘿蔔絲泡水洗淨將水擠乾切細，生蘿蔔刨絲將水分擠出，香菇蝦米泡水擠乾切細，青蔥切細，用豬油先爆香蝦米蝦皮香菇青蔥，加入乾濕蘿蔔絲拌炒，最後加入醬油香油鹽胡椒粉調味放涼備用
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這是炒好的內餡，這個內餡很好發揮，加入麵粉下去煎就是好吃的蘿蔔絲餅，也可以包成包子、水煎包都很好吃喔！
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將切割好的劑子放在手上雙手搓圓
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搓好用手把它壓扁
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壓好放在手上用大拇指壓住，再用另一隻手指將邊緣推開成中厚邊薄
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推成這樣的大小，可以手沾油操作比較不會黏手，蒸好也不會黏在一起
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將內餡包入合起，收口朝下，用雙手搓成橄欖型再表面抓一凸背脊，我比較懶，直接攏合塑型
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塑完型放在沾油的月桃葉上，傳統客家菜包是白胖型，這是我自創的苗條型，呵，自己尬意就好
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包好放入蒸籠，水滾轉中小火蒸15分鐘就好了
小撇步
加入煮好的麵片主要是增加黏性跟彈性
加中筋粉是因為單獨用糯米粉太軟，只加在來米粉又不夠Q
喜歡吃甜皮的可加些糖在麵糰裡
這個麵團分量大約可作15-17個，因為我比較懶沒磅過劑子的重量，都是大約切割，手作就是這樣才有fu~^^
