紹興滷牛腱_電鍋料理 年菜前菜
描述
炒過的香辛料，加上香氣十足的紹興酒，簡簡單單滷出絕佳好味道。運用滷汁浸泡法，牛腱肉質鮮嫩多汁不乾柴，詳細圖文解說不藏私！(分享〜簡易真空保存法♪
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時間
步驟
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【牛腱心除筋膜，滷汁入味好容易】用刀略為去除牛腱心的外層筋膜，滷汁較易滲透入味。
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【牛腱冷水入鍋燙，血水雜質不殘留】起一鍋冷水，直接放牛腱心，小火煮至水稍滾(水面開始出現小泡泡)，即撈起沖冷水洗淨，備用。(約14-15分鐘)
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熱油鍋(1大匙油)，小火爆香所有爆香材料，備用。(約3-4分鐘)
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【開始滷牛腱♪】取一電鍋，(內鍋)放進牛腱、爆香材料、滷汁材料。(外鍋)倒進2.5米杯水量，按下開關，燉煮約60分鐘。開關跳起時，拔除電源線(不保溫)，不掀蓋用餘熱續燜1小時。
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續燜1小時後，掀蓋用針戳一戳牛腱最厚處，輕鬆穿過即完成。接著取出內鍋，去除香辛料和滷包，置於室溫冷卻(約4-5個小時)，再移入冰箱冷藏室持續浸泡入味。
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浸泡10-12個小時後，即取出分裝，可先切小片試吃，再依個人鹹淡喜好調整浸泡時間。(個人經驗分享〜勿浸泡超過1天，牛腱會...變很鹹)
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【漂亮切片祕訣】經過冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片後，淋上一大匙溫熱過的滷汁(可省略)，擺上蔥絲或蔥花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒醬〜完成♪
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【保存方法-步驟9.10.11】取一密封夾鏈袋，如圖放進一支吸管，再夾緊夾鏈處，用嘴巴一口氣吸出袋內所有空氣，再迅速將拉鍊夾合即可。
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滷汁可拿來煮牛肉麵，也可用來泡溏心蛋。用篩網過濾滷汁，油脂直接分離，也可用湯匙慢慢撈除，不在意油脂則可省略此步驟。
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牛腱有幾顆，滷汁就分裝成幾包。冷藏趁新鮮3天內食用完畢。冷凍保存則可1個月，食用前一晚，置於冷藏室退冰後再切片即可。
![熱油鍋(1大匙油)，小火爆香所有[爆香材料]，備用。(約3-4分鐘)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F483451%2F11ac00f5c8606091.jpg&width=800)
![【開始滷牛腱♪】取一電鍋，(內鍋)放進牛腱、[爆香材料]、[滷汁材料]。(外鍋)倒進2.5米杯水量，按下開關，燉煮約60分鐘。開關跳起時，拔除電源線(不保溫)，不掀蓋用餘熱續燜1小時。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F483452%2Ffdcf065ff5596f50.jpg&width=800)
小撇步
1. 用的是10人份內鍋。
2. 用的是量米杯，1米杯=180ml。
2. 醬油比例高，請使用純釀造醬油，較不死鹹。
3. 用的是牛腱心，筋肉分佈平均，口感最好。
4. 牛腱心個頭小，燉煮時間短。改用普通牛腱，外鍋水須改成4米杯(90分鐘)。
5. 用的是中藥行販售的現成滷包，1包15元，此食譜須2包。
