茶餐廳美食 - 港式蒜蓉汁雞排

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港式茶餐廳必賣的東西,在家都不難做,配上任何肉類都可以

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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

蒜蓉醬汁
奶油 少許
洋蔥 100 克
蒜末A 2 湯匙
雞湯(已調味) 250 毫升
200 毫升
蒜末B 4 茶匙
麵粉 1 1/2 湯匙
喼汁 1/2 茶匙
雞排部份
雞腿排 2 大塊
蒜末 1 湯匙
生抽 2 湯匙
紹興酒 1/2 湯匙
1/2 湯匙
麻油 1/2 茶匙
生粉 1/2 湯匙
  • 1 雞排部份 處理雞排:剪去多餘的脂肪,雞排剪成一半,剪去硬筋,洗淨雞排印乾
  • 2 雞排部份 除玉米粉外之醃料拌勻後均勻地沾上雞扒,最後加入玉米粉拌勻,置於冰箱醃最少 2 小時(醃過夜更好),不時把雞排反面可以醃得均勻一點
  • 3 雞排部份 煮開始煮食前先取出雞排置於室溫約 10 分鐘。開偏小的中火,鍋中下少許油,先煎帶皮的一面,每面煎約 2 - 3 次,每次約2分鐘,最後一次反面蓋上蓋子煎,可令雞排多汁可口 煎好後基本上已可享用,或可做以下的醬汁淋上配合米飯或義大利麵同吃(港式茶餐廳的吃法)
  • 4 蒜蓉醬汁 洋蔥去皮切粒
  • 5 蒜蓉醬汁 開中火,鍋中加入少許油及奶油,油熱後下洋蔥粒炒約 3 分鐘至軟身,之後下蒜蓉A 2 湯匙多炒 1 分鐘至味香及金黃色 (我一時大意先加蒜末結果燒蒜末都變焦了)
  • 6 蒜蓉醬汁 倒入雞湯及水拌勻,煮滾後蓋住調到最慢火煮約10 - 15 分鐘,不要煮得太乾
  • 7 蒜蓉醬汁 煮好後用網篩隔去洋蔥及蒜末,剩下湯汁 (我做出來太約有 250 毫升的湯汁,如太少可以略加水份調整)
  • 8 蒜蓉醬汁 弄乾淨鍋子,開中火,下 2 茶匙油及蒜蓉B 4 茶匙,炒至淡淡的金黃色
  • 9 蒜蓉醬汁 平均灑入麵粉,炒至乾粉消失及沒粉粒
  • 10 蒜蓉醬汁 下之前煮好的湯汁及喼汁,邊攪拌邊煮至夠濃稠為止
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小撇步

- 港式茶餐廳的快餐通常是一些不同的肉類如雞排﹑牛排,配上不同的醬汁如蒜蓉汁﹑黑椒汁,再配上主食米飯或意粉,就是平民豐盛的午餐。大家可把醬什配合自己喜歡的肉類及主食試試不同的組合呢
- 雞湯我用了市售已調味的雞湯(史雲生清雞湯),本身鹹味已經非常足夠,如用較少調味的雞湯,請做好醬汁前先試味及加入鹽調味

2015/04/13 發表 9,366 瀏覽

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