茶餐廳美食 - 港式蒜蓉汁雞排
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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![[雞排部份] 處理雞排：剪去多餘的脂肪，雞排剪成一半，剪去硬筋，洗淨雞排印乾](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
雞排部份 處理雞排：剪去多餘的脂肪，雞排剪成一半，剪去硬筋，洗淨雞排印乾
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雞排部份 除玉米粉外之醃料拌勻後均勻地沾上雞扒，最後加入玉米粉拌勻，置於冰箱醃最少 2 小時（醃過夜更好），不時把雞排反面可以醃得均勻一點
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雞排部份 煮開始煮食前先取出雞排置於室溫約 10 分鐘。開偏小的中火，鍋中下少許油，先煎帶皮的一面，每面煎約 2 - 3 次，每次約2分鐘，最後一次反面蓋上蓋子煎，可令雞排多汁可口 煎好後基本上已可享用，或可做以下的醬汁淋上配合米飯或義大利麵同吃（港式茶餐廳的吃法）
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蒜蓉醬汁 開中火，鍋中加入少許油及奶油，油熱後下洋蔥粒炒約 3 分鐘至軟身，之後下蒜蓉A 2 湯匙多炒 1 分鐘至味香及金黃色 （我一時大意先加蒜末結果燒蒜末都變焦了）
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蒜蓉醬汁 倒入雞湯及水拌勻，煮滾後蓋住調到最慢火煮約10 - 15 分鐘，不要煮得太乾
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蒜蓉醬汁 平均灑入麵粉，炒至乾粉消失及沒粉粒
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蒜蓉醬汁 下之前煮好的湯汁及喼汁，邊攪拌邊煮至夠濃稠為止
![[雞排部份] 處理雞排：剪去多餘的脂肪，雞排剪成一半，剪去硬筋，洗淨雞排印乾](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F478888%2F2078659226d1f6b7.jpg&width=800)
![[雞排部份] 除玉米粉外之醃料拌勻後均勻地沾上雞扒，最後加入玉米粉拌勻，置於冰箱醃最少 2 小時（醃過夜更好），不時把雞排反面可以醃得均勻一點](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F478889%2F2bc217d0209761e2.jpg&width=800)
![[雞排部份] 煮開始煮食前先取出雞排置於室溫約 10 分鐘。開偏小的中火，鍋中下少許油，先煎帶皮的一面，每面煎約 2 - 3 次，每次約2分鐘，最後一次反面蓋上蓋子煎，可令雞排多汁可口
煎好後基本上已可享用，或可做以下的醬汁淋上配合米飯或義大利麵同吃（港式茶餐廳的吃法）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F478890%2Ffc560c8b30ce6b00.jpg&width=800)
![[蒜蓉醬汁] 洋蔥去皮切粒](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F478891%2F5efcdfe04f2ab5c1.jpg&width=800)
![[蒜蓉醬汁] 開中火，鍋中加入少許油及奶油，油熱後下洋蔥粒炒約 3 分鐘至軟身，之後下蒜蓉A 2 湯匙多炒 1 分鐘至味香及金黃色
（我一時大意先加蒜末結果燒蒜末都變焦了）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F478892%2F11587ef8747a59fb.jpg&width=800)
![[蒜蓉醬汁] 倒入雞湯及水拌勻，煮滾後蓋住調到最慢火煮約10 - 15 分鐘，不要煮得太乾](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F478893%2F1299bff45efbedc2.jpg&width=800)
![[蒜蓉醬汁] 煮好後用網篩隔去洋蔥及蒜末，剩下湯汁
（我做出來太約有 250 毫升的湯汁，如太少可以略加水份調整）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F478894%2F665141cce427b678.jpg&width=800)
![[蒜蓉醬汁] 弄乾淨鍋子，開中火，下 2 茶匙油及蒜蓉B 4 茶匙，炒至淡淡的金黃色](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F478895%2F9fe260a36090a013.jpg&width=800)
![[蒜蓉醬汁] 平均灑入麵粉，炒至乾粉消失及沒粉粒](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F478896%2F71ead299baf7e127.jpg&width=800)
![[蒜蓉醬汁] 下之前煮好的湯汁及喼汁，邊攪拌邊煮至夠濃稠為止](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F478897%2F98c8dc5e3cec67c2.jpg&width=800)
小撇步
- 港式茶餐廳的快餐通常是一些不同的肉類如雞排﹑牛排，配上不同的醬汁如蒜蓉汁﹑黑椒汁，再配上主食米飯或意粉，就是平民豐盛的午餐。大家可把醬什配合自己喜歡的肉類及主食試試不同的組合呢
- 雞湯我用了市售已調味的雞湯（史雲生清雞湯），本身鹹味已經非常足夠，如用較少調味的雞湯，請做好醬汁前先試味及加入鹽調味
