【影片】20小時慢煮豬肋骨


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一咬下去骨肉分離但又不會感覺柴柴的sous vide ribs加上惹味bbq醬
好難不好吃!
之前做過兩次給不同的朋友也頗獲好評!
比街外的好吃得多了!

影片:https://youtu.be/qrzfzCyhvVA

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份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
材料
醬料
1個
4粒
1個
4大匙
1大匙
4大匙
2大匙
1大匙
200ml
看全部食材 
  • 1
    所有醃料拌勻備用
  • 2
    豬肋骨先解凍,洗淨抹乾
  • 3
    檯上十字型鋪兩層保鮮紙,將豬肋骨置中
  • 4
    將醃料均勻地抹在整塊豬肋骨(記得頭尾也要抹上)
  • 5
    將保鮮紙緊緊包好
  • 6
    放入雪櫃醃一晚(沒時間也最少都要4小時)
  • 7
    把醃好豬肋骨從雪櫃拿出來,拆開保鮮紙,放入慢煮袋
  • 8
    之後將慢煮袋放入預熱好74度的熱水中慢煮20小時 (沒時間最少都要12小時) 慢煮好後可以即時做下一步,或者包好入冰格,想吃時解凍再做下一步 (大概可放個多星期)
  • 9
    慢煮好前個多小時,我們可以做醬汁 將洋蔥、蒜頭去皮切碎
  • 10
    蘋果去皮磨蓉
  • 11
    鍋中下點油,先將洋蔥、蒜頭下鍋炒香,
  • 12
    再加入其他醬汁材料拌勻
  • 13
    最後倒入紅酒 一直中大火煮至汁稠,大概20-25分鐘左右 之後關火放涼備用
  • 14
    預熱焗爐180度,開對流循環風(如有) 將慢煮好的豬肋骨先入爐 20分鐘
  • 15
    之後每邊抹醬,分別焗15分鐘 又或者用火槍直接燒至想要的色澤和乾度即可
小撇步

**溫馨提示,醃料當中的煙燻紅椒粉(Smoked Paprika), 可以的話請記得買煙燻的,不是一般的紅椒粉(Paprika),因為Smoked會香很多很多很多……

2019/07/05 發表 1,842 瀏覽
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