【影片】20小時慢煮豬肋骨
描述
一咬下去骨肉分離但又不會感覺柴柴的sous vide ribs加上惹味bbq醬
好難不好吃！
之前做過兩次給不同的朋友也頗獲好評！
比街外的好吃得多了！
影片：https://youtu.be/qrzfzCyhvVA
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份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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所有醃料拌勻備用
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豬肋骨先解凍，洗淨抹乾
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檯上十字型鋪兩層保鮮紙，將豬肋骨置中
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將醃料均勻地抹在整塊豬肋骨（記得頭尾也要抹上）
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將保鮮紙緊緊包好
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放入雪櫃醃一晚(沒時間也最少都要4小時)
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把醃好豬肋骨從雪櫃拿出來，拆開保鮮紙，放入慢煮袋
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之後將慢煮袋放入預熱好74度的熱水中慢煮20小時 （沒時間最少都要12小時） 慢煮好後可以即時做下一步，或者包好入冰格，想吃時解凍再做下一步 （大概可放個多星期）
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蘋果去皮磨蓉
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再加入其他醬汁材料拌勻
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最後倒入紅酒 一直中大火煮至汁稠，大概20-25分鐘左右 之後關火放涼備用
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預熱焗爐180度，開對流循環風(如有) 將慢煮好的豬肋骨先入爐 20分鐘
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之後每邊抹醬，分別焗15分鐘 又或者用火槍直接燒至想要的色澤和乾度即可
小撇步
**溫馨提示，醃料當中的煙燻紅椒粉(Smoked Paprika), 可以的話請記得買煙燻的，不是一般的紅椒粉(Paprika)，因為Smoked會香很多很多很多……
