VIVI 瘋南洋叻沙Laksa海鮮河粉


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VIVI 很喜歡些香香臭臭的東西。有些人不敢吃椰漿,我特愛。有人不敢吃杏仁,我特愛。魚露、蝦醬,臭臭的,我特愛。在泰國街頭吃到用臭臭小螃蟹拌的木瓜絲,臭臭的,我覺得好吃。所以家裡的南洋風味重點調味料,幾乎都不會斷貨。叻沙麵Laksa,其實我都在國外吃的,味道跟我們百貨公司美食街賣的不大一樣,口味更重 (超好吃),當然希望有機會到新加坡,來試試道地的口味。

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

3個
一小把
一小把
10g
100CC
2小匙
3隻
500CC
2小匙
一顆
  • 叻沙雖然看來簡單,但是湯頭的材料少樣卻多種

    叻沙雖然看來簡單,但是湯頭的材料少樣卻多種

  • 越南河粉硬硬的,也先浸軟,然後等叻沙湯煮好後,再用熱水稍煮2分鐘撈起即可。

    越南河粉硬硬的,也先浸軟,然後等叻沙湯煮好後,再用熱水稍煮2分鐘撈起即可。

  • 用少許油,炒香蝦米及紅蔥頭

    用少許油,炒香蝦米及紅蔥頭

  • 加入水,香茅,蘭姆葉 (撕開)及魚露調味。這時候要稍微煮滾一下 (大約20分鐘左右),讓香料的味道充分進入湯裡。萊姆葉顧名思義會帶些檸檬的酸味。但要把葉子揉一下或撕開,味道會更濃郁。

    加入水,香茅,蘭姆葉 (撕開)及魚露調味。這時候要稍微煮滾一下 (大約20分鐘左右),讓香料的味道充分進入湯裡。萊姆葉顧名思義會帶些檸檬的酸味。但要把葉子揉一下或撕開,味道會更濃郁。

  • 整隻蝦放進去,也讓蝦殼的味道煮出來,隨意放入喜歡的魚丸魚餃,南洋還會放油豆腐 (做油豆腐細粉那種),最後加入椰漿大火滾了就可以熄火了。

這樣煮出來的蝦子,味道瞬間升級,肉質也很緊實,有著不錯的鹹度,非常好吃。

    整隻蝦放進去,也讓蝦殼的味道煮出來,隨意放入喜歡的魚丸魚餃,南洋還會放油豆腐 (做油豆腐細粉那種),最後加入椰漿大火滾了就可以熄火了。 這樣煮出來的蝦子,味道瞬間升級,肉質也很緊實,有著不錯的鹹度,非常好吃。

  • 叻沙湯燉煮時用另外一個鍋煮河粉,時間不用太長。

    叻沙湯燉煮時用另外一個鍋煮河粉,時間不用太長。

  • 煮好後撈起

    煮好後撈起

  • 加入叻沙海鮮,摘上幾片九層塔及香菜末 (我用蘿勒代替)

    加入叻沙海鮮,摘上幾片九層塔及香菜末 (我用蘿勒代替)

小撇步

原文:
http://vivialwaysin.pixnet.net/blog/post/41250245

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