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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
河粉
300g
花枝
60g
白蝦
6隻
3顆
蒜片
5g
紅葱頭
5g
豆乾
1塊
蘿蔔乾
8g
豆芽菜
80g
韭菜
30g
檸檬
1/4顆
炒醬
魚露
4T
金山辣椒醬
2T
果糖
2T
60cc
  • 1
    取一深鍋煮水,水滾後關火,放入河粉泡至約8分熟,瀝乾備用。
  • 2
    (1)將花枝的頭及身體分離。 (2)頭部處理:拔除龍珠→用刀將眼珠劃開(小心噴出之墨汁),於流動水下拔除眼睛→將觸手切成1口大小。 (3)身體處理:剖開後,翻至內側切花刀→先斜切(勿切斷).再逆紋切(勿切斷)→將切完花刀的花枝切成段(寬約3cm)。
  • 3
    從白蝦背部脖子算起第2、3節的位置,將牙籤插入勾住腸泥,再往上拉出,並剪去過長的鬍鬚。
  • 4
    蒜頭切片、紅葱頭切片、韭菜去頭尾切長5~6cm段、豆牙菜摘除頭尾、豆乾切厚0.5cm片、檸檬切2薄片、蘿蔔乾泡水去鹹味後瀝乾。
  • 5
    取一深鍋煮水,水滾後,大火川燙花枝及白蝦30秒撈起,以冰塊加水冰鎮。
  • 6
    (1)3個蛋加少許的鹽及胡椒粉攪拌均勻,煎成半熟的蛋皮後捲起,切成寬1.5cm蛋絲。(2)金山辣椒醬、魚露、果糖、及水攪拌均勻作成炒醬備用。
  • 7
    於炒菜鍋爆香蒜片及紅葱頭片→下豆乾及蘿蔔乾拌炒→於鍋邊嗆些許米酒→下豆芽菜及韭菜拌炒→加入炒醬拌炒→加入河粉、白蝦、花枝拌炒約30秒收汁→加入蛋絲拌勻→關火呈盤。
2017/09/27 發表 911 瀏覽
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