海鮮炒河粉
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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取一深鍋煮水，水滾後關火，放入河粉泡至約8分熟，瀝乾備用。
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(1)將花枝的頭及身體分離。 (2)頭部處理：拔除龍珠→用刀將眼珠劃開(小心噴出之墨汁)，於流動水下拔除眼睛→將觸手切成1口大小。 (3)身體處理：剖開後，翻至內側切花刀→先斜切(勿切斷)．再逆紋切(勿切斷)→將切完花刀的花枝切成段(寬約3cm)。
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從白蝦背部脖子算起第2、3節的位置，將牙籤插入勾住腸泥，再往上拉出，並剪去過長的鬍鬚。
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蒜頭切片、紅葱頭切片、韭菜去頭尾切長5~6cm段、豆牙菜摘除頭尾、豆乾切厚0.5cm片、檸檬切2薄片、蘿蔔乾泡水去鹹味後瀝乾。
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取一深鍋煮水，水滾後，大火川燙花枝及白蝦30秒撈起，以冰塊加水冰鎮。
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(1)3個蛋加少許的鹽及胡椒粉攪拌均勻，煎成半熟的蛋皮後捲起，切成寬1.5cm蛋絲。(2)金山辣椒醬、魚露、果糖、及水攪拌均勻作成炒醬備用。
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於炒菜鍋爆香蒜片及紅葱頭片→下豆乾及蘿蔔乾拌炒→於鍋邊嗆些許米酒→下豆芽菜及韭菜拌炒→加入炒醬拌炒→加入河粉、白蝦、花枝拌炒約30秒收汁→加入蛋絲拌勻→關火呈盤。
