美式焦糖肉桂蘋果派(餅乾派皮)


我真的超愛肉桂跟荳蔻混合的香味~~香濃濕潤的口感真的好棒~~

酥脆的外皮搭配熱熱的內餡,再來一球冰淇淋,嗯..天堂~

時間
180 分鐘
食材
20公分派盤
1個
內餡
青蘋果(中型)
4顆
三溫糖或二砂(已減糖)
30克
肉桂粉
1大匙
荳蔻粉
1小匙
檸檬汁
1大匙
塔皮
細砂糖
120克
無鹽奶油
200克
雞蛋
80克
低筋麵粉
400克
鹽1.3克
1/4小匙
香草精(可省略)
2滴
  • 1
    塔皮的三溫糖直接放入乾鍋內,用小火燒至邊緣開始出現焦糖色,這時輕輕搖晃鍋子讓糖混合均勻,繼續小火煮至溶化即離開火源(全程不可用任何容器攪拌,會導致反沙)
  • 2
    加入切成薄片的蘋果片以及檸檬汁,這時因為急速降溫,糖會凝結,繼續小火加熱就會融化
  • 3
    等到焦糖汁濃縮之後(約3分鐘呈現非常濃稠狀態)加入肉桂粉以及荳蔻粉即完成內餡,放涼備用
  • 4
    塔皮的無鹽奶油分三次加入細砂糖,用打蛋器打至蓬鬆.顏色泛白(奶油要室溫軟化)
  • 5
    分2次加入蛋液(每次加入都要攪拌均勻)再加入香草精混合均勻
  • 廣告

  • 6
    加入篩過的低筋麵粉.用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
  • 7
    將粉團全部放入保鮮膜內.整成長方形冷藏1小時
  • 8
    取出粉團分成二份,一份當派底,一份當上蓋(這部分先放冷藏),將派底擀成厚度0.7公分,範圍大於你的派盤4公分的圓形,輕輕放入派盤內,用手指按壓整形,邊緣要高於派盤的高度,放冷藏備用
  • 9
    取出上蓋的部分切出1/4先放冰箱冷藏,3/4的派皮擀成厚度0.7公分的長方形,切出寬約1.2公分的長條,冷藏備用
  • 10
    取出冰硬的1/4麵團,徒手或是用模型壓出喜歡的形狀
  • 11
    用叉子在派底叉出排氣的孔洞,擺上內餡
  • 12
    間隔0.5公分擺好橫條.將2.4翻上去,擺上一條直的,再把2.4放回原位
  • 13
    將1.3.5翻上去,擺上第二條直的,再把1.3.5放回原位,左半部相同,編至完成(此時將烤箱預熱至180度)
  • 14
    擺上裝飾,邊緣也可以直接用手指按出花邊,(黏合的地方要刷上全蛋液以利黏合)要進爐前再刷上全蛋液
  • 15
    預熱到180度C,放下層烘烤約30分鐘,調頭一次讓上色均勻,放中層續烤10分鐘即完成
  • 16
    取出放涼才脫模
  • 17
    玫瑰花太小朵下沉了~XD
  • 18
    我真的超愛肉桂跟荳蔻混合的香味~~香濃濕潤的口感真的好棒~~
  • 19
    酥脆的外皮搭配熱熱的內餡,再來一球冰淇淋,嗯..天堂~
小撇步

派皮裝飾參考影片
https://www.youtube.com/watch?v=878awpbIAO0

https://www.youtube.com/watch?v=ZcQGja6jpbE

徒手捏花參考影片
https://www.youtube.com/watch?v=14CQ_LS75zk

蘋果內餡在烘烤的過程容易出水,所以不適合使用千層派皮,用餅乾派皮才是道地的美式作法喔~

2015/03/19 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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可以請問...為什麼我的餅皮拼命一輥就碎掉,完全無法上派膜..

6 months ago
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作者回應

你為何要拼命擀餅皮呢?
配方都正確嗎?
有冷藏1小時以上嗎?
取出之後一定是很硬的要慢慢壓薄
然後再擀平

6 months ago