美式焦糖肉桂蘋果派(餅乾派皮)
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食材
步驟
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![將[內餡]的三溫糖直接放入乾鍋內,用小火燒至邊緣開始出現焦糖色,這時輕輕搖晃鍋子讓糖混合均勻,繼續小火煮至溶化即離開火源(全程不可用任何容器攪拌,會導致反沙)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將內餡的三溫糖直接放入乾鍋內,用小火燒至邊緣開始出現焦糖色,這時輕輕搖晃鍋子讓糖混合均勻,繼續小火煮至溶化即離開火源(全程不可用任何容器攪拌,會導致反沙)
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等到焦糖汁濃縮之後(約3分鐘呈現非常濃稠狀態)加入肉桂粉以及荳蔻粉即完成內餡,放涼備用
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塔皮的無鹽奶油分三次加入細砂糖,用打蛋器打至蓬鬆.顏色泛白(奶油要室溫軟化)
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分2次加入蛋液(每次加入都要攪拌均勻)再加入香草精混合均勻
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加入篩過的低筋麵粉.用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
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將粉團全部放入保鮮膜內.整成長方形冷藏1小時
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取出粉團分成二份,一份當派底,一份當上蓋(這部分先放冷藏),將派底擀成厚度0.7公分,範圍大於你的派盤4公分的圓形,輕輕放入派盤內,用手指按壓整形,邊緣要高於派盤的高度,放冷藏備用
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取出上蓋的部分切出1/4先放冰箱冷藏,3/4的派皮擀成厚度0.7公分的長方形,切出寬約1.2公分的長條,冷藏備用
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取出冰硬的1/4麵團,徒手或是用模型壓出喜歡的形狀
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用叉子在派底叉出排氣的孔洞,擺上內餡
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間隔0.5公分擺好橫條.將2.4翻上去,擺上一條直的,再把2.4放回原位
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將1.3.5翻上去,擺上第二條直的,再把1.3.5放回原位,左半部相同,編至完成(此時將烤箱預熱至180度)
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擺上裝飾,邊緣也可以直接用手指按出花邊,(黏合的地方要刷上全蛋液以利黏合)要進爐前再刷上全蛋液
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預熱到180度C,放下層烘烤約30分鐘,調頭一次讓上色均勻,放中層續烤10分鐘即完成
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取出放涼才脫模
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玫瑰花太小朵下沉了~XD
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我真的超愛肉桂跟荳蔻混合的香味~~香濃濕潤的口感真的好棒~~
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酥脆的外皮搭配熱熱的內餡,再來一球冰淇淋,嗯..天堂~
![將[內餡]的三溫糖直接放入乾鍋內,用小火燒至邊緣開始出現焦糖色,這時輕輕搖晃鍋子讓糖混合均勻,繼續小火煮至溶化即離開火源(全程不可用任何容器攪拌,會導致反沙)](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/463713/76ebf92e15dc0dbf.jpg)
![[塔皮]的無鹽奶油分三次加入細砂糖,用打蛋器打至蓬鬆.顏色泛白(奶油要室溫軟化)](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/463716/071bb2f3942ea525.jpg)
小撇步
派皮裝飾參考影片
https://www.youtube.com/watch?v=878awpbIAO0https://www.youtube.com/watch?v=ZcQGja6jpbE
徒手捏花參考影片
https://www.youtube.com/watch?v=14CQ_LS75zk蘋果內餡在烘烤的過程容易出水,所以不適合使用千層派皮,用餅乾派皮才是道地的美式作法喔~
