美式焦糖肉桂蘋果派(餅乾派皮)


Money's mon的雜炊筆記
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限12字

我真的超愛肉桂跟荳蔻混合的香味~~香濃濕潤的口感真的好棒~~

酥脆的外皮搭配熱熱的內餡,再來一球冰淇淋,嗯..天堂~

時間
180 分鐘

食材

塔皮
120克
200克
80克
400克
1/4小匙
  • 將[內餡]的三溫糖直接放入乾鍋內,用小火燒至邊緣開始出現焦糖色,這時輕輕搖晃鍋子讓糖混合均勻,繼續小火煮至溶化即離開火源(全程不可用任何容器攪拌,會導致反沙)

    內餡的三溫糖直接放入乾鍋內,用小火燒至邊緣開始出現焦糖色,這時輕輕搖晃鍋子讓糖混合均勻,繼續小火煮至溶化即離開火源(全程不可用任何容器攪拌,會導致反沙)

  • 加入切成薄片的蘋果片以及檸檬汁,這時因為急速降溫,糖會凝結,繼續小火加熱就會融化

    加入切成薄片的蘋果片以及檸檬汁,這時因為急速降溫,糖會凝結,繼續小火加熱就會融化

  • 等到焦糖汁濃縮之後(約3分鐘呈現非常濃稠狀態)加入肉桂粉以及荳蔻粉即完成內餡,放涼備用

    等到焦糖汁濃縮之後(約3分鐘呈現非常濃稠狀態)加入肉桂粉以及荳蔻粉即完成內餡,放涼備用

  • [塔皮]的無鹽奶油分三次加入細砂糖,用打蛋器打至蓬鬆.顏色泛白(奶油要室溫軟化)

    塔皮的無鹽奶油分三次加入細砂糖,用打蛋器打至蓬鬆.顏色泛白(奶油要室溫軟化)

  • 分2次加入蛋液(每次加入都要攪拌均勻)再加入香草精混合均勻

    分2次加入蛋液(每次加入都要攪拌均勻)再加入香草精混合均勻

  • 加入篩過的低筋麵粉.用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)

    加入篩過的低筋麵粉.用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)

  • 將粉團全部放入保鮮膜內.整成長方形冷藏1小時

    將粉團全部放入保鮮膜內.整成長方形冷藏1小時

  • 取出粉團分成二份,一份當派底,一份當上蓋(這部分先放冷藏),將派底擀成厚度0.7公分,範圍大於你的派盤4公分的圓形,輕輕放入派盤內,用手指按壓整形,邊緣要高於派盤的高度,放冷藏備用

    取出粉團分成二份,一份當派底,一份當上蓋(這部分先放冷藏),將派底擀成厚度0.7公分,範圍大於你的派盤4公分的圓形,輕輕放入派盤內,用手指按壓整形,邊緣要高於派盤的高度,放冷藏備用

  • 取出上蓋的部分切出1/4先放冰箱冷藏,3/4的派皮擀成厚度0.7公分的長方形,切出寬約1.2公分的長條,冷藏備用

    取出上蓋的部分切出1/4先放冰箱冷藏,3/4的派皮擀成厚度0.7公分的長方形,切出寬約1.2公分的長條,冷藏備用

  • 取出冰硬的1/4麵團,徒手或是用模型壓出喜歡的形狀

    取出冰硬的1/4麵團,徒手或是用模型壓出喜歡的形狀

  • 用叉子在派底叉出排氣的孔洞,擺上內餡

    用叉子在派底叉出排氣的孔洞,擺上內餡

  • 間隔0.5公分擺好橫條.將2.4翻上去,擺上一條直的,再把2.4放回原位

    間隔0.5公分擺好橫條.將2.4翻上去,擺上一條直的,再把2.4放回原位

  • 將1.3.5翻上去,擺上第二條直的,再把1.3.5放回原位,左半部相同,編至完成(此時將烤箱預熱至180度)

    將1.3.5翻上去,擺上第二條直的,再把1.3.5放回原位,左半部相同,編至完成(此時將烤箱預熱至180度)

  • 擺上裝飾,邊緣也可以直接用手指按出花邊,(黏合的地方要刷上全蛋液以利黏合)要進爐前再刷上全蛋液

    擺上裝飾,邊緣也可以直接用手指按出花邊,(黏合的地方要刷上全蛋液以利黏合)要進爐前再刷上全蛋液

  • 預熱到180度C,放下層烘烤約30分鐘,調頭一次讓上色均勻,放中層續烤10分鐘即完成

    預熱到180度C,放下層烘烤約30分鐘,調頭一次讓上色均勻,放中層續烤10分鐘即完成

  • 取出放涼才脫模

    取出放涼才脫模

  • 玫瑰花太小朵下沉了~XD

    玫瑰花太小朵下沉了~XD

  • 我真的超愛肉桂跟荳蔻混合的香味~~香濃濕潤的口感真的好棒~~

    我真的超愛肉桂跟荳蔻混合的香味~~香濃濕潤的口感真的好棒~~

  • 酥脆的外皮搭配熱熱的內餡,再來一球冰淇淋,嗯..天堂~

    酥脆的外皮搭配熱熱的內餡,再來一球冰淇淋,嗯..天堂~

小撇步

派皮裝飾參考影片
https://www.youtube.com/watch?v=878awpbIAO0

https://www.youtube.com/watch?v=ZcQGja6jpbE

徒手捏花參考影片
https://www.youtube.com/watch?v=14CQ_LS75zk

蘋果內餡在烘烤的過程容易出水,所以不適合使用千層派皮,用餅乾派皮才是道地的美式作法喔~

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留言

共 3 則
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  • 楊玉如

    楊玉如

    我想問用9寸派盤 那配方要如何做調整?

  • 林小欣

    林小欣

    所以是內線30克,因為你寫塔皮啊...所以我才有點混淆..

    對 已更改

  • 王雅心

    王雅心

    可以請問...為什麼我的餅皮拼命一輥就碎掉,完全無法上派膜..

    你為何要拼命擀餅皮呢? 配方都正確嗎? 有冷藏1小時以上嗎? 取出之後一定是很硬的要慢慢壓薄 然後再擀平

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