小蘋果麵包 (蘋果肉桂餡)
描述
聖誕新年聚會用馬芬蛋糕模來做造型可愛的小蘋果麵包吧🎉
小蘋果麵包以華盛頓富士蘋果和肉桂粉為餡料，再用天然的紅麴粉/抹茶粉為麵包添加色彩，烤出來的麵包不管形狀或顏色都十足的蘋果🍎
- 已參加：Let’s Party！蘋果之夜
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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華盛頓富士蘋果甜度高，口感爽脆，很適合用來做甜點或果醬。這次就用華盛頓富士蘋果來做一個簡單的蘋果肉桂餡。 富士蘋果削皮去籽後，切成1公分的小丁。
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熄火，加入10克的無鹽奶油跟1/4小匙的肉桂粉，攪拌均勻後舀起備用。
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低筋麵粉先過篩。將高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽、速發酵母、紅麴粉放入大玻璃碗中，用飯勺輕輕攪拌均勻。 如果想做綠色的蘋果，請將紅麴粉換成抹茶粉。
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加入牛奶，用飯勺將乾濕材料混合成麵糰後，移至桿麵墊上，稍微揉個20～30下至所有材料混合均勻。
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加入軟化的奶油，用抓揉的方式使奶油跟麵糰結合。繼續揉麵直到麵團變得光滑不黏手。
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倒蓋玻璃碗，讓麵團休息個10分鐘，應可拉出三指寬的透光薄膜。
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放入烤箱，進行第一次發酵，攝氏30度，發酵45分鐘。如果烤箱沒有恆溫發酵的功能，可以放入一小杯熱水，保持烤箱內的溫度與濕度。 將完成一次發酵的麵糰移至桿麵墊，輕壓排氣。量一下麵團總重量，平均分成6份 。每個小麵糰分別滾圓，蓋上濕布鬆弛10分鐘。
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小麵糰桿平，放上步驟(3)的蘋果肉桂餡，包起，捏緊收口。收口朝下，放入鋪了紙模的瑪芬模中。 包好餡的麵糰進烤箱進行第二次發酵，攝氏30度，發酵40分鐘。
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發酵完成的麵糰表面刷上一層牛奶(份量外)，插入一小截(約2公分長)的百力滋。 烤箱預熱攝氏180度，烤12~14分鐘即可。
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