我愛鑄鐵鍋／台式烤豬腳
描述
鑄鐵鍋發源於國外，一般常見的食譜以西式料理居多，不過利用鑄鐵鍋製作台式大菜也相當合適。
這道台式烤豬腳將一大塊帶骨豬腳直接放入鍋中燉煮，使用鑄鐵鍋能更加省時。
先在圓鍋中加入滷汁將豬腳燉煮至軟爛，再利用巨蛋鍋烘烤，就能讓表皮呈現酥脆口感。
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http://www.books.com.tw/products/0010654330
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將滷汁材料煮滾放涼備用（也可用黑啤酒取代水與米酒）。
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將放涼的豬腳，泡入也已放涼的滷汁中，置於冰箱浸泡1～3 天。
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將豬腳連同滷汁以小火滷一小時後，再悶一小時。
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將豬腳瀝乾，置於巨蛋鍋的烤網上，以「煎烤大火模式」烘烤40 分鐘，可再翻面續烤40 分鐘，或不翻面，只烤單面（烤網上可先塗一層薄油，以免烤好的皮沾黏在烤網上）。
小撇步
★你也可以這樣做：煮熟或滷好的豬腳，亦可高溫油炸至皮酥脆，或放於烤箱，兩面各烤40～50分鐘，烤至表面酥脆。
★料理小撇步：
豬腳取出後，可將滷汁再燒滾，放涼後存放於冰箱，可重複使用數次。或一次性使用滷汁，直接將生肉放入滷汁中先以大火煮至滷汁滾後，再轉小火滷一小時，悶一小時，最後將肉放於烤網上進行烘烤。
