力力隨意煮-烤德國豬腳
描述
一直很喜歡皮酥肉嫩的德國豬腳。
雖然在外面吃很方便，但總是想要挑戰看看。
上網google了一下食譜後，發現原來外面德國豬腳賣那麼貴是有原因的...
不是材料的問題，是非常耗時間啊!!!
前一陣子為了做冰涼紹興醉元寶買了一整隻豬腳，多出來的腿庫部分，就拿來做德國豬腳吧~
食材
步驟
-
![腿庫洗淨擦乾，每一面都切上幾刀後抹上[乾醃料]，放入鍋內醃漬至少2小時。
(表面切刀是為了讓醃料能夠滲入進內部。
乾醃料有時間的話可以醃漬個半天)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
腿庫洗淨擦乾，每一面都切上幾刀後抹上乾醃料，放入鍋內醃漬至少2小時。 (表面切刀是為了讓醃料能夠滲入進內部。 乾醃料有時間的話可以醃漬個半天)
-
趁乾料醃漬的期間，所有蔬菜類洗淨切大塊，蒜頭洗淨不去皮後拍碎。蔬菜與辛香料都準備好後，一起加進去鍋內醃漬 (這些要先加進去乾醃或是等要加啤酒濕醃的時候再加都可以)
-
幾個小時過去後，加入啤酒醃過豬腳至少八分滿，再加入兩大匙鹽。
-
蓋上鍋蓋，放入冰箱醃至至少一天(24小時)。 耐性夠的話，多醃個幾天會更入味
-
-
醃漬完後，整鍋拿出來。 用小火慢慢加熱至滾，讓裡面的血水與髒汙跑出來後撈掉
-
盡量把髒污撈乾淨，撈完後，蓋上鍋蓋，繼續用最小火悶煮2-3小時。
-
煮完後，熄火悶至少1小時，讓煮出來的味道悶回去肉裡面。 悶完煮完後，味道非常香，都想直接吃了~ 但不行!沒有把皮烤酥的話就不是德國豬腳了! 所以還是乖乖認命繼續下個步驟吧...
-
因為覺得只有吃德國豬腳太單調，而且反正都要進烤箱了， 所以準備了兩顆馬鈴薯，拿來墊在豬腳下面吸收豬腳的精華。 兩顆馬鈴薯，洗淨後不去皮，直接切大片。 加入鍋內煮出來的豬油、鹽與黑胡椒粉拌勻後墊在烤盤內。
-
準備馬鈴薯前，烤箱先用200度預熱。 馬鈴薯準備好後，上面放上豬腳，表面上再刷上鍋內煮出來的豬油。 刷豬油是為了讓表皮更酥脆，並且保護瘦肉在烤的過程不會太過乾柴 (有的食譜另外刷上橄欖油或是奶油，但我覺得既然煮的時候煮出了那麼多豬油， 直接刷豬油就好，就沒有另外刷其他油脂了)
-
都準備好後，入烤箱，用全火烤30-40分鐘，至豬腳皮酥脆為止。 我沒只用上火烤的原因是因為下面有馬鈴薯也需要烤熟。 如果只烤豬腳的話，建議直接用上火將豬皮烤酥即可。
-
烤完後，皮酥肉嫩的德國豬腳就完工啦~~
-
一切開就香味撲鼻。因為長時間的浸泡與燉煮，骨肉輕輕鬆鬆地用叉子就可以分離
-
搭配上清爽的涼拌西洋芹與鬆軟的烤馬鈴薯，就是豐盛的一餐啦~
-
這道料理雖然需要花比較久的時間，但其實很簡單 有時間的話，不妨在家裡試試看 ^^
![腿庫洗淨擦乾，每一面都切上幾刀後抹上[乾醃料]，放入鍋內醃漬至少2小時。
(表面切刀是為了讓醃料能夠滲入進內部。
乾醃料有時間的話可以醃漬個半天)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F85477%2F9457162a5b160bb9.jpg&width=800)
小撇步
1. 啤酒份量不限，最主要要淹至豬腳至少8分滿
2. 因為台灣啤酒比較方便取得所以這次使用台灣啤酒。如果不介意成本者，最好可以使用德國黑麥啤酒會更好
3. 醃料我有根據手邊材料做過修改，但基本上差別沒有很大。另外有人直接加水醃漬，但總覺得德國豬腳應該要用啤酒醃漬味道會更豐富，並且啤酒的酵素會讓肉加速軟化，所以就用啤酒直接醃漬。本來擔心鹽+啤酒會苦的情況並沒有發生，肉一點都不苦
