力力隨意煮-烤德國豬腳

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一直很喜歡皮酥肉嫩的德國豬腳。

雖然在外面吃很方便,但總是想要挑戰看看。

上網google了一下食譜後,發現原來外面德國豬腳賣那麼貴是有原因的...

不是材料的問題,是非常耗時間啊!!!

前一陣子為了做冰涼紹興醉元寶買了一整隻豬腳,多出來的腿庫部分,就拿來做德國豬腳吧~

食材

豬前腿腿庫(大腿) 1個
乾醃料
2大匙
黑胡椒粉 2大匙
濕醃料
洋蔥 半顆
西洋芹 1-2根
紅蘿蔔 1支
月桂葉 2-3片
黑胡椒粒 1大匙
八角 2粒
啤酒 500ml 2瓶
2大匙
  • 1腿庫洗淨擦乾,每一面都切上幾刀後抹上乾醃料,放入鍋內醃漬至少2小時。 (表面切刀是為了讓醃料能夠滲入進內部。 乾醃料有時間的話可以醃漬個半天)
  • 2趁乾料醃漬的期間,所有蔬菜類洗淨切大塊,蒜頭洗淨不去皮後拍碎。蔬菜與辛香料都準備好後,一起加進去鍋內醃漬 (這些要先加進去乾醃或是等要加啤酒濕醃的時候再加都可以)
  • 3幾個小時過去後,加入啤酒醃過豬腳至少八分滿,再加入兩大匙鹽。
  • 4蓋上鍋蓋,放入冰箱醃至至少一天(24小時)。 耐性夠的話,多醃個幾天會更入味
  • 5 期間拿出來將豬腳翻個面繼續醃漬。 (這時候打開鍋蓋,竟然有種桃子還是李子的香甜味,真是太神奇了~)
  • 6醃漬完後,整鍋拿出來。 用小火慢慢加熱至滾,讓裡面的血水與髒汙跑出來後撈掉
  • 7盡量把髒污撈乾淨,撈完後,蓋上鍋蓋,繼續用最小火悶煮2-3小時。
  • 8煮完後,熄火悶至少1小時,讓煮出來的味道悶回去肉裡面。 悶完煮完後,味道非常香,都想直接吃了~ 但不行!沒有把皮烤酥的話就不是德國豬腳了! 所以還是乖乖認命繼續下個步驟吧...
  • 9因為覺得只有吃德國豬腳太單調,而且反正都要進烤箱了, 所以準備了兩顆馬鈴薯,拿來墊在豬腳下面吸收豬腳的精華。 兩顆馬鈴薯,洗淨後不去皮,直接切大片。 加入鍋內煮出來的豬油、鹽與黑胡椒粉拌勻後墊在烤盤內。
  • 10 準備馬鈴薯前,烤箱先用200度預熱。 馬鈴薯準備好後,上面放上豬腳,表面上再刷上鍋內煮出來的豬油。 刷豬油是為了讓表皮更酥脆,並且保護瘦肉在烤的過程不會太過乾柴 (有的食譜另外刷上橄欖油或是奶油,但我覺得既然煮的時候煮出了那麼多豬油, 直接刷豬油就好,就沒有另外刷其他油脂了)
  • 11都準備好後,入烤箱,用全火烤30-40分鐘,至豬腳皮酥脆為止。 我沒只用上火烤的原因是因為下面有馬鈴薯也需要烤熟。 如果只烤豬腳的話,建議直接用上火將豬皮烤酥即可。
  • 12烤完後,皮酥肉嫩的德國豬腳就完工啦~~
  • 13一切開就香味撲鼻。因為長時間的浸泡與燉煮,骨肉輕輕鬆鬆地用叉子就可以分離
  • 14搭配上清爽的涼拌西洋芹與鬆軟的烤馬鈴薯,就是豐盛的一餐啦~
  • 15這道料理雖然需要花比較久的時間,但其實很簡單 有時間的話,不妨在家裡試試看 ^^
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小撇步

1. 啤酒份量不限,最主要要淹至豬腳至少8分滿
2. 因為台灣啤酒比較方便取得所以這次使用台灣啤酒。如果不介意成本者,最好可以使用德國黑麥啤酒會更好
3. 醃料我有根據手邊材料做過修改,但基本上差別沒有很大。另外有人直接加水醃漬,但總覺得德國豬腳應該要用啤酒醃漬味道會更豐富,並且啤酒的酵素會讓肉加速軟化,所以就用啤酒直接醃漬。本來擔心鹽+啤酒會苦的情況並沒有發生,肉一點都不苦

2012/07/24 發表 2.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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再請問一下,步驟8醃漬完的蔬菜還能吃嗎?還有,是不是該用不沾鍋悶煮...我用鐵鍋煮完背面的皮都掉了...QQ...謝謝回答唷~

5 個月前
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作者回應

妳好~
因為燉煮完後蔬菜都已經非常軟了,我基本上是丟掉,但如果要吃我不覺得有什麼不妥 :-)

然後皮會掉有可能是鍋子太小,導致豬腳的皮是貼著鍋子再煮,所以才會掉。 建議下次可以換個大一點的鍋子煮,應該就不會有這樣的問題了 :-)

5 個月前
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請問最多醃幾天?

5 個月前
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作者回應

妳好~建議最多不要醃超過一個禮拜比較好 :-)

5 個月前
 
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