【摩堤_鑄鐵鍋料理】鮮美烤豬腳

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過年的時候,豬腳是不可或缺的大菜之一。中國人傳統習俗說:『吃個豬腳好過年』,因為豬腳可以去霉補運,有祝賀祈福的涵義!趕快把台式烤豬腳放入過年食譜裡吧!

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

器材
A4 IH智慧感應爐 1台
26公分鑄鐵巨蛋鍋 1口
滷汁
滷包 1包
醬油 1杯
米酒 0.5杯
冰糖 1大匙
淹過豬腳的水量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
食材
豬腳 1隻
2支
薑片 數片
  • 1 燒一鍋水,放入薑片及蔥段,將豬腳煮熟,取出放涼。
  • 2 將滷汁材料煮滾放涼備用(可以用黑啤酒取代水與米酒)。
  • 3 將放涼的豬腳,泡入也已放涼的滷汁中,置於冰箱浸泡1-3天。
  • 4 將豬腳連同滷汁以小火滷一小時後,再悶一小時。
  • 5 將豬腳瀝乾,至於巨蛋鍋的烤網上,以「煎烤大火模式」烘烤40分鐘,可再翻面續烤40分鐘,或不翻面,只烤單面(烤網上可先塗一層薄油,以免烤好的皮黏在烤網上)。
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小撇步

豬腳取出後,可將滷汁再燒滾,放涼後存放於冰箱,可重複使用數次。或一次性使用滷汁,直接將生肉放入滷汁中先以大火煮至滷汁滾後,再轉小火滷一小時,悶一小時,最後將肉放於烤網上進行烘烤。

2014/12/10 發表 2,126 瀏覽

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