【港式蘿蔔糕】

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蘿蔔糕是過農曆年必吃的糕品,在外面買回來的,總是粉太多,完全沒蘿蔔味。而自家烹煮,不但能在選材上更新鮮,亦能迎合自己的口味。

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份量7人份 烹調時間60分鐘

食材

蘿蔔 5斤
粘米粉 550G
鷹粟粉 半碗
澄麵 1湯匙
臘肉 1條
臘腸 2條
蝦米 1碗
蔥花 少許
  • 1 將所有臘肉、臘腸、蝦粉等先蒸熟,待冷後切小粒,再放入鑊中爆香。
  • 2 將蘿蔔去皮,刨絲(刨出來的水粉不倒去),部份蘿蔔切粗條。 再將蘿蔔絲及蘿蔔水倒入鑊中煮至軟,加入調味料拌勻。
  • 3 將所有粉拌勻後,慢慢加入蘿蔔絲中拌勻成槳糊狀,在盆中掃油後,將蘿蔔糊倒入盆中,再在糕面灑上少許臘味。 最後,放入滾水中蒸約45分鐘,用牙籤插入糕中,沒有粉槳黏著即可。
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小撇步

溫馨提示:
- 以上份量可做4底 6寸蘿蔔糕盆。
- 在盆中抹油會方便蘿蔔糕倒出。
- 部份蘿蔔切粗條,口感會更佳。
- 臘腸和臘肉拖水,可去一些油膩和更衛生,更容易切粒。
- 臘腸、臘肉等已有鹹味,煮蘿蔔時,可不加鹽。

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2015/02/23 發表 5,514 瀏覽

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