台灣小吃【蚵仔麵線】

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外地人來到台灣,如果説沒有吃到【蚵仔麵線】,回到居留地必會悔恨交加吧!哈哈⋯
蚵仔是我們台灣的在地名產,要買到肥美的鮮蚵是很容易的,而且要煮到具有台灣小吃的風味,也是沒什麼撇步的,只要各樣添加的[配料]齊全,就是人人嚮往的台灣小吃了!

食材 (4 人份 20 分鐘

滷大腸 300g
鮮蚵 300g
紅麵線 160g
柴魚片 2包
乾香菇 15g
紅蔥酥 3大匙
地瓜粉 適量
太白粉水 適量
調味料
醬油 1.5大匙
1大匙
鰹魚粉 1小匙
配料
蒜茸醬油 適量
鎮江醋 適量
香油 適量
胡椒粉 適量
香菜 適量
  • 1 柴魚片裝藥材袋內,熬成柴魚高湯後取出不用
  • 2 蚵仔洗浄瀝水,滷大腸切小段,紅蔥酥切碎備用
  • 3 鮮蚵沾地瓜粉,下滾水燙熟,撈起後泡冷水中備用
  • 4 紅麵線快速洗過一遍冷水後瀝乾(不要泡喔),稍微剪成易入口小段
  • 5 柴魚高湯煮滾(總水量約2500cc),加入麵線、香菇、醬油、糖、鰹魚粉、紅蔥酥末,將麵線煮透,調太白粉水勾芡,起鍋前加入滷大腸和蚵仔再煮開即熄火
  • 6 盛碗食用時,再視個人喜愛添加配料即可。
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2015/01/27 發表 5,241 瀏覽

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