台灣小吃-蚵仔麵線 最近台灣小吃做上癮啦,這道小吃的做法其實不難但前置作業很多,只要有耐心好好的準備,絕對是第一次就上手!

台灣小吃-蚵仔麵線


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最近台灣小吃做上癮啦,這道小吃的做法其實不難但前置作業很多,只要有耐心好好的準備,絕對是第一次就上手!

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
100g
250g
隨意
25-30g
20g
適量
1大把
2-2.5大匙
1000cc
1-1.5大匙
適量
適量
調味料
適量
適量
適量
適量
爆香
20g
2-3大匙
2瓣
看全部食材
  • 1
    竹筍切成絲,放入冷水鍋直接煮,水滾後轉小火蓋上鍋蓋悶煮15-20分後,撈起瀝乾放置一旁備用
  • 2
    再煮一鍋熱水,將紅麵線丟下去稍微川燙一下,以去除附著在麵線上多餘的塩味。 撈起來瀝乾的麵線可以用剪刀或菜刀將其切成段(每段約10公分左右)後,放置一旁備用
  • 3
    蚵仔洗淨瀝乾水分後裏上一層的地瓜粉。再煮一鍋熱水,鍋滾後丟入裏好地瓜粉的蚵仔,最後將川燙熟的蚵仔撈起備用 (鍋中的水不要倒掉,等一下可以用來當海鮮高湯提味)
  • 4
    蝦米泡水後瀝乾,平底鍋倒入油,爆香蒜頭和蝦米後,放置一旁備用
  • 5
    倒入竹筍絲、醬油、烏醋、白胡椒粉、鹽、紅蔥酥、捏碎的柴魚片到步驟3剛用來燙蚵仔的水中。 待鍋滾後,倒入太白粉水做勾芡(可分次倒入太白粉水欠芡,以免不小心勾得太濃稠)
  • 6
    接著倒入剛剛川燙好且已切成段(每段約10公分)的紅麵線
  • 7
    倒入步驟4已爆香好的蒜頭和蝦米,待鍋滾後,用小火稍微再煮一下麵線(此時需要稍微攪拌,以免麵線黏鍋)
  • 8
    享用的時候,麵線上面鋪上蚵仔、香菜、磨好的蒜泥、沙茶和烏醋,這樣會更對味喔
小撇步

*此食譜1大匙約15ml
*每個廠牌的醬油鹹淡程度不一樣,請依個人喜好調整醬油、糖比例

2018/08/02 發表 2.9 萬 瀏覽
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