炸蝦天婦羅

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天婦羅,大人小孩都愛吃,只要掌握幾個小訣竅,以後不用上餐廳,在家裡就可以享受外皮香酥,鮮美多汁的炸蝦天婦羅了。

食材 (2 人份 60 分鐘

明蝦 數隻
秋葵 4條
舞菇 2朵
茄子 1條
麵糊
低筋(冰過) 60公克
全蛋(冰過) 1粒
冰水 150CC
  • 1 麵糊材料都要事先冰過。要炸之前再調喔。 要炸的蔬菜切好,要注意不能有水氣。
  • 2 蝦子退冰後,用塩水洗過後擦乾水氣,把尾巴的地方用刀子左右刮一刮,把雜質和水氣刮出來。
  • 3 在尾巴倒數約第2和第3段處有砂腸,用竹籤取出。 保留尾巴的地方,其他去頭,去㱿。
  • 4 在腹部的地方,沿著節處平行劃3到4刀,然後腹部朝下,用手輕輕頭尾拉一拉。 最後再用餐巾擦乾水氣備用。
  • 5 備油鍋,油要超過鍋子的3分之1,油太少會效果不佳。180度熱鍋。 製作麵糊:把蛋打入盆中打散後,放入冰水再攪拌均勻,最後放入低筋麵粉,用筷子拌一拌就好,感覺粉結塊就停止。 另外備一盤低筋麵粉(分量外)
  • 6 先炸蔬菜類。(油溫180度) 在入油鍋前,先沾一些麵粉,然後再沾麵糊,最後一片一片放入油鍋,剛開始不要動,讓表面固定之後,約2分鐘再1個1個翻面,再炸2分鐘即可夾起,放餐巾上吸油。
  • 7 炸蝦:(油溫180度) 在炸之前把油鍋中的雜質撈乾淨。然後手拿著尾部,先沾麵粉,再全面沾麵糊,從低處垂直入鍋,然後快速拉著尾部往油面滑入油中。一尾一尾慢慢放,不要一次放進油鍋中。 等表面稍微呈金黃色,翻面再炸約2分鐘即可。 夾起放在餐巾上吸油。
  • 8 這是我婆婆教的做法,也許不是什麼專門的餐廳的炸法,但是非常適合小家庭在家中簡單製作的天婦羅喔。 可以沾胡椒塩,或是一般的天婦羅醬汁加白蘿萄泥,都很好吃。
  • 9 頭還可以利用來做成泰式酸辣湯
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2015/01/25 發表 1.4 萬 瀏覽

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