【33廚房】炸蝦天婦羅

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師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅

食材

芋頭 200公克
甜椒 200公克
香菇 3朵
大蝦子 3隻
南瓜 100公克
白蘿蔔 50公克
地瓜 100公克
調味料
味醂 2大匙
醬油 1大匙
1大匙
冰塊水 半碗
七味粉 適量
半碗
  • 1 蝦子去殼切長條,將芋頭、甜椒、南瓜切塊、香菇切花備用。
  • 2 酒先用鍋子燒熱後加入0.5碗水、1/3碗味醂、1/3碗醬油一起煮成醬汁。
  • 3 先將麵粉1碗加2匙米酒、油半碗、冰塊水1碗、1顆蛋一起打成麵糊備用。
  • 4 白蘿蔔磨成泥後將放涼醬汁直接倒入蘿蔔泥製成醬汁備用。先將粉滴入油炸成碎片,蝦子下鍋就能裹附更加酥脆。
  • 5 鍋中加入油加熱到160度後下鍋油炸從有澱粉質的先炸,將芋頭、蔬菜、南瓜、地瓜沾裹麵衣後下鍋油炸。炸成金黃色盛盤再灑上少許的七味粉即可。
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小撇步

★天婦羅醬汁比例:0.5碗水+1/3碗醬油+1/3碗味醂
★米酒一定要煮到酒氣揮發,才能留住甜度
★低筋麵粉的澱粉質低、細度細、水分少,所以較易酥脆
★高筋麵粉水分多,適合用來做麵包
★下鍋油炸,切記要從有澱粉質的先炸
★先將粉滴入油炸成碎片,蝦子下鍋就能裹附更加酥脆
★麵衣:七味粉 3:1
★將醬汁倒入麵衣與七味粉拌勻

2014/05/16 發表 8,447 瀏覽

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