【33廚房】炸蝦天婦羅
師ㄟ展功夫 - 駱進漢 師傅
食材
芋頭
200公克
甜椒
200公克
香菇
3朵
大蝦子
3隻
南瓜
100公克
白蘿蔔
50公克
地瓜
100公克
調味料
味醂
2大匙
醬油
1大匙
酒
1大匙
冰塊水
半碗
七味粉
適量
水
半碗
-
1 蝦子去殼切長條，將芋頭、甜椒、南瓜切塊、香菇切花備用。
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2 酒先用鍋子燒熱後加入0.5碗水、1/3碗味醂、1/3碗醬油一起煮成醬汁。
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3 先將麵粉1碗加2匙米酒、油半碗、冰塊水1碗、1顆蛋一起打成麵糊備用。
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4 白蘿蔔磨成泥後將放涼醬汁直接倒入蘿蔔泥製成醬汁備用。先將粉滴入油炸成碎片，蝦子下鍋就能裹附更加酥脆。
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5 鍋中加入油加熱到160度後下鍋油炸從有澱粉質的先炸，將芋頭、蔬菜、南瓜、地瓜沾裹麵衣後下鍋油炸。炸成金黃色盛盤再灑上少許的七味粉即可。
小撇步
★天婦羅醬汁比例：0.5碗水+1/3碗醬油+1/3碗味醂
★米酒一定要煮到酒氣揮發，才能留住甜度
★低筋麵粉的澱粉質低、細度細、水分少，所以較易酥脆
★高筋麵粉水分多，適合用來做麵包
★下鍋油炸，切記要從有澱粉質的先炸
★先將粉滴入油炸成碎片，蝦子下鍋就能裹附更加酥脆
★麵衣：七味粉 3:1
★將醬汁倒入麵衣與七味粉拌勻
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