影音示範簡易年菜 步步高昇 高昇排骨

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媽媽的簡易拿手好菜『高昇排骨』!「高昇」排骨名稱的由來,是因為調味料的份量湊巧像階梯一樣 ,往上爬升(1酒2醋3糖4醬油5水),有「步步高昇」的涵義,故以此為名。
由於名稱非常的喜氣,所以非常適合當作宴客菜或是簡易版的年菜喔!
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食材 (5 人份 30 分鐘

米酒 1大匙
2大匙
砂糖 或是冰糖 3大匙
醬油 4大匙
5大匙
腱子骨 5-6支
  • 1 將腱子骨外表乾煎至微微的金黃色! ( 一般用小排也可以)
  • 2 除了水之外,所有的調味料下鍋,燒至滾沸後,加水.再次滾後轉中小火慢燉十分鐘.
  • 3 十分鐘到後繼續留在瓦斯爐上,悶約八到十分鐘!
  • 4 時間到後,再次開火濃縮醬汁至濃稠狀態,即可擺盤上桌!
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小撇步

將肉的外表煎到微微的金黃色是非常重要的 一步(梅納反應), 能增加肉的甜度跟香氣!
最後濃縮醬汁的部分, 不需要勾芡,就能夠造成肉的外表產生晶亮的效果.
YouTube影音~https://www.youtube.com/watch?v=iQyCIXtnLEg
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2015/01/23 發表 9,715 瀏覽

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請問是黑醋 還是白醋?

5 個月前
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请问要不要先腌制一下排骨?

2 年前