影音示範簡易年菜 步步高昇 高昇排骨
描述
媽媽的簡易拿手好菜『高昇排骨』！「高昇」排骨名稱的由來，是因為調味料的份量湊巧像階梯一樣 ，往上爬升（1酒2醋3糖4醬油5水），有「步步高昇」的涵義，故以此為名。
由於名稱非常的喜氣，所以非常適合當作宴客菜或是簡易版的年菜喔！
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份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將腱子骨外表乾煎至微微的金黃色！ （ 一般用小排也可以）
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除了水之外,所有的調味料下鍋,燒至滾沸後,加水.再次滾後轉中小火慢燉十分鐘.
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十分鐘到後繼續留在瓦斯爐上,悶約八到十分鐘！
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時間到後,再次開火濃縮醬汁至濃稠狀態,即可擺盤上桌！
小撇步
將肉的外表煎到微微的金黃色是非常重要的 一步（梅納反應）, 能增加肉的甜度跟香氣！
最後濃縮醬汁的部分, 不需要勾芡，就能夠造成肉的外表產生晶亮的效果.
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