影音示範簡易年菜 步步高昇 高昇排骨


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媽媽的簡易拿手好菜『高昇排骨』!「高昇」排骨名稱的由來,是因為調味料的份量湊巧像階梯一樣 ,往上爬升(1酒2醋3糖4醬油5水),有「步步高昇」的涵義,故以此為名。
由於名稱非常的喜氣,所以非常適合當作宴客菜或是簡易版的年菜喔!
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份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
1大匙
2大匙
4大匙
5大匙
5-6支
  • 1
    將腱子骨外表乾煎至微微的金黃色! ( 一般用小排也可以)
  • 2
    除了水之外,所有的調味料下鍋,燒至滾沸後,加水.再次滾後轉中小火慢燉十分鐘.
  • 3
    十分鐘到後繼續留在瓦斯爐上,悶約八到十分鐘!
  • 4
    時間到後,再次開火濃縮醬汁至濃稠狀態,即可擺盤上桌!
小撇步

將肉的外表煎到微微的金黃色是非常重要的 一步(梅納反應), 能增加肉的甜度跟香氣!
最後濃縮醬汁的部分, 不需要勾芡,就能夠造成肉的外表產生晶亮的效果.
YouTube影音~https://www.youtube.com/watch?v=iQyCIXtnLEg
部落格~http://pig61106.blogspot.tw/2015/01/blog-post_22.html

2015/01/23 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問是黑醋 還是白醋?

3 years ago
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请问要不要先腌制一下排骨?

5 years ago

大家都在查

奇異果水波爐鳳梨壽喜燒迷迭香披薩3M真空保鮮盒臭豆腐百香果蜂蜜涼拌小黃瓜WMF快力鍋舒肥機鑄鐵鍋Bosch廚師機蛋捲泡麵燒肉土豆微波爐奇亞籽鳳梨酥秋葵史雲生雞湯火龍果滷味早午餐芒果減肥餐壽司虎牌電子鍋芭樂檸檬馬卡龍棉花糖飛利浦IH電子鍋南瓜濃湯素食拉麵洛神花芋頭牛肉麵普格義大利麵醬冰淇淋鮑魚枸杞便當水果紅豆獅王洗碗精

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