【大同電鍋料理】麻油香菇栗子油飯

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上星期整理家中食材時,居然發現咱家居然在前陣子所買的長糥米一直置放在冰箱中完全未動過,想想還是盡快將它消耗掉才是。

為了消耗掉家中現在的長糯米,最直接的就是油飯,但又不要給小人們吃太多,因此咱家把油飯所需的糯米部份改以長米(白米)取代,這樣做出來的油飯既有長糯米的Q度,還帶有部份的軟黏口感。

食材

長糯米 2杯
長米 1杯
香菇(小) 12朵
蝦米 1/2杯
火鍋用五花肉片 4片
絞肉 適量
蒜頭 4粒
油蔥酥 1/4杯
新鮮栗子 5粒
1.8杯
【調味料】醬油 2大匙
【調味料】冰糖 1大匙
【調味料】五香粉 適量
【調味料】水 1杯
  • 1 香菇、蝦米洗淨後泡水泡發後,香菇切絲、蝦米瀝乾水份備用;蒜頭洗淨去皮切 蒜末;栗子切半;火鍋用五花肉片切絲。。
  • 2 長糯米、長米洗淨後將水完全瀝乾後放於內鍋中,並於內鍋中放入1.8杯的水,外鍋放2杯水後,蓋鍋蓋按下開關,等待糯米飯蒸熟,當糯米飯蒸熟開關跳起時,不要馬上把蓋子打開,讓它燜個15分鐘左右,再打開翻鬆糯米飯。。
  • 3 取炒鍋放入五花肉片絲,蓋鍋後開小火燜煎,讓肉絲出油後開蓋翻炒,放入麻油、蒜末、香菇、蝦米翻炒後至香味出現,再放入絞肉、油蔥酥炒香。
  • 4 再於炒鍋內加入栗子、醬油、冰糖、五香粉和水稍微攪拌均勻後,讓其煮至冰糖融化且滾沸。
  • 5 接著倒入糯米飯進行拌勻的動作,在拌的時候記得讓每粒米飯均上色,而後將拌好的糯米飯盛至內鍋中。
  • 6 將內鍋放到電鍋裏,外鍋放1杯水,蓋鍋蓋按開關,直至開關跳起即可。
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小撇步

1. 此道油飯也適合用電子鍋蒸煮,而且不喜歡長糯米的也可改使用長米或圓糯米,但水量要稍做調整。
長糯米與水的比例約為1:0.6
圓糯米與水的比例約為1:0.5
長米與水的比例約為1:1,但若喜歡粒粒分明的米粒可改用1:0.8
以上的比例只是大約參考,實際還需視個人喜好的口感而定。
2. 咱家選用火鍋用五花肉片來代替五花肉,若喜好吃肉的朋友可用五花肉取代。

2015/01/21 發表 7.1 萬 瀏覽

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