♥我的手作年菜♥百花鑲鮮菇
今年冬天天氣之好,每天出大太陽曬得人暖洋洋的,蔬果也都好漂亮,上市場每樣都想買,尤其過年快到了生意人有好貨都盡出,買了幾朵鮮香菇又肥又厚,似乎掐的出水來,釀肉最好的選擇,再配上些配菜就是一道年菜囉!
食材
絞肉
250g
蔥薑水
2大匙
鮮香菇
6朵
蝦仁
6隻
綠花椰白花椰菜
適量
紅蘿蔔末
少許
鹽
1小匙
太白粉
半大匙
酒
1小匙
胡椒粉
1小匙
香油
少許
高湯
1碗
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1絞肉(肥7瘦3)放砧板剁至黏稠,取出放調理缽.
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2蝦仁用菜刀背拍碎,再剁成泥狀與肉放一起.
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3加入蔥薑水(蔥薑拍碎抓放水中片刻)鹽,胡椒,酒,抓 拌至生黏性
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4拌入太白粉,香油均勻即為內餡.
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5鮮香菇略洗去蒂頭,內面撒少許太白粉
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6釀入一大匙的內餡,手沾水表面抹光亮,成半球狀,
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7貼黏一點紅蘿蔔末(宴客時可用蝦卵).
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8擺盤上入鍋大火蒸熟,約12分鐘.
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9另一鍋入約一碗高湯和蒸鮮菇的湯汁煮滾芶芡,淋於菇面上盤邊擺入燙熟的綠白花椰菜,上菜了!
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