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廣東盛產海鮮,常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以「大粒雲吞」(大顆餛鈍)作賣點,餛飩內有大隻鮮蝦肉。
自製健康又衛生很簡單只要肉餡調味好即可

食材
豬絞肉
900公克
大餛飩皮
一斤
蝦仁
300公克
調味料
蠔油
一匙
薑末
一大匙
米酒
一匙
冷開水
3~4匙
紅蔥酥
一匙
紅蔥油
一匙
白胡椒粉
少許
少許
醃料
米酒
少許
白胡椒
少許
  • 1
    將蝦仁去腸泥後洗淨瀝乾水分後,加入米酒與白胡椒粉抓醃後放置冰箱冷藏約30~60分鐘(蝦仁較脆)
  • 2
    取一鍋子將絞肉放入加入調味料,冷開水先放一匙慢慢 攪拌至有吃水後再加一匙冷開水再繼續攪拌共約3至4匙
  • 3
    攪拌至絞肉很有黏性及完成餡料
  • 4
    絞肉平抹於餛飩皮上放上一隻蝦仁捏緊包成蝦仁餛飩即可
小撇步

1~豬絞肉依部位與肥瘦比例吃水也會不同
2~絞肉肥瘦比例約7比3
3~紅蔥油可依肥瘦比例添加(以補足肥的比例肉較不會澀)
4~紅蔥酥可隨喜好添加~
5~紅蔥油製作方法 ~http://icook.tw/recipes/96665
6~餛飩皮都是整斤賣的這是一斤皮與餡的比例(沒用完的餛飩皮一定要放冷凍保存)
7~沒紅蔥油可改放香油

2015/05/21 發表 8,039 瀏覽
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