素薑絲大腸

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酸溜溜的＂素薑絲大腸＂，是白飯的絕佳殺手，素薑絲大腸，只需燙、捲、炸，三步驟，不用再把自己的手，用的全是大腸的腥味喔！

這道料理是向前輩徐淑錦小姐學習的，美食真的看了，就要動手做看看，就能了解其中的美味～

份量4人份

杏鮑菇８條

酸菜梗３片

牙籤數根

薑１塊

辣椒２條

白醋３大匙

烏醋１大匙

糖１大匙

米酒１小匙

大白粉適量

香油適量

香菜適量

1 杏鮑菇選粗、直一點；然後將杏鮑菇切片，厚度差不多0.2公分厚度Ⓡ
2 將食材切絲、切片；醬汁先調好，備用Ⓡ
3 再取一鍋水燙軟杏鮑菇，用意是使杏鮑菇軟化，上捲比較好捲Ⓡ
4 再準備數根牙籤，把燙軟的杏鮑菇捲起，再插入牙籤，將刺完的杏鮑菇捲放在紙巾上，吸水份（穿刺時，要小心手）Ⓡ
5 再把杏鮑菇捲下油鍋，半炸定型，如不確定有沒有上捲度，可以先取一小串，把牙籤拔除，有捲即可撈起Ⓡ
6 ★將全部的杏鮑菇捲全炸完，記得.......要將牙籤全部拔除Ⓡ
7 在鍋中放少許的油，先把薑絲爆香，再下酸菜絲，杏鮑菇捲、辣椒片全部下，再將調好的醬汁淋下，拌炒均勻後，勾芡、香油即可。因酸菜有點鹹度，在起鍋前，如不夠鹹，自己再斟酌調味Ⓡ
8 最後裝盤，上面可以擺上香菜，也可不放Ⓡ