素薑絲大腸

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酸溜溜的"素薑絲大腸",是白飯的絕佳殺手,素薑絲大腸,只需燙、捲、炸,三步驟,不用再把自己的手,用的全是大腸的腥味喔!

這道料理是向前輩 徐淑錦小姐學習的,美食真的看了,就要動手做看看,就能了解其中的美味~

份量4人份

食材

杏鮑菇 8條
酸菜梗 3片
牙籤 數根
1塊
辣椒 2條
白醋 3大匙
烏醋 1大匙
1大匙
米酒 1小匙
大白粉 適量
香油 適量
香菜 適量
  • 1杏鮑菇選粗、直一點;然後將杏鮑菇切片,厚度差不多0.2公分厚度Ⓡ
  • 2將食材切絲、切片;醬汁先調好,備用Ⓡ
  • 3再取一鍋水燙軟杏鮑菇,用意是使杏鮑菇軟化,上捲比較好捲Ⓡ
  • 4再準備數根牙籤,把燙軟的杏鮑菇捲起,再插入牙籤,將刺完的杏鮑菇捲放在紙巾上,吸水份(穿刺時,要小心手)Ⓡ
  • 5再把杏鮑菇捲下油鍋,半炸定型,如不確定有沒有上捲度,可以先取一小串,把牙籤拔除,有捲即可撈起Ⓡ
  • 6★將全部的杏鮑菇捲全炸完,記得.......要將牙籤全部拔除Ⓡ
  • 7在鍋中放少許的油,先把薑絲爆香,再下酸菜絲,杏鮑菇捲、辣椒片全部下,再將調好的醬汁淋下,拌炒均勻後,勾芡、香油即可。因酸菜有點鹹度,在起鍋前,如不夠鹹,自己再斟酌調味Ⓡ
  • 8最後裝盤,上面可以擺上香菜,也可不放Ⓡ
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小撇步

★ 杏鮑菇三步驟:汆燙、捲、炸Ⓡ
★杏鮑菇捲全炸完,記得.......要將牙籤全部拔除Ⓡ
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2015/01/07 發表 10.2 萬 瀏覽

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