地瓜麻糬
描述
目前家裡最多的存糧就是地瓜跟南瓜,因為家中都是中老年人,多吃這些地瓜跟南瓜,可以暖胃、通便秘，還可以排毒 ,防止動脈硬化、降血壓、抗衰老、提高免疫力,防癌.......,好處很多呢,但是天天吃地瓜湯,蒸地瓜也是會吃膩的,做個麻糬,好吃得不得了,室溫擺它三天也是QQ的好吃喔。！facebook的兄弟姐妹們,食譜我寫好囉。
份量
8
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將地瓜蒸後,不燙手時在跟糯米粉,太白粉,砂糖放入盆中搓揉成糰。
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取1/5的麵糰壓扁,鍋中水煮沸後,放入煮至浮起後等1~2分鐘再撈至盆中(所謂的板母或粿粹)。
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搓揉至不黏手為原則,每顆地瓜的含水量皆不相同,如果太乾,用手掌沾水再搓揉,還是太乾再沾,千萬不要直接把水倒入,太濕又要加粉,會揉不完,相同的太濕,加糯米粉或是太白粉,用湯匙加一湯匙再搓不行加一湯匙,這樣就不會失敗了。
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搓成長條狀,切30g為一個劑子。
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紅豆洗好後,放水至9分滿,電鍋外鍋加900g的水,鍋底加個墊子或是盤子,內鍋放在墊子上,不然水會溢出,煮好後瀝乾水份,紅豆放鍋中炒至水份較乾時,加砂糖,麥芽糖2大匙跟2大匙的沙拉油,將紅豆壓成泥,拌至鍋底有鍋巴時熄火,盛出放涼備用,一定要盛出來喔,因為鍋子還是熱的,這樣紅豆放著會變硬。(10人電鍋)
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用手將劑子壓扁,包入紅豆沙,再搓圓,放入蒸籠。
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水滾後,中大火蒸15分到20分鐘。
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趁熱沾日本太白粉即可食用。
