黑糖紅豆地瓜大福麻糬

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今天來做台灣手作甜點: "黑糖紅豆地瓜大福麻糬".

麻糬皮做法不難, 不同之處我不用太白粉跟糯米粉去蒸熟, 這吃起來太粉, 改用日式蕨餅作法, 這個作法雖麻煩,但口感更好!

麻糬皮作法取自 : http://goo.gl/CHcqDb

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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

麻糬皮
蓮藕粉 80g
樹薯粉 20g
黑糖 30g
上白糖 (不用黑糖時) 50g
開水 100g
白油 15g
內餡
包裝市售紅豆 100g
地瓜 100g
裝飾
熟糯米粉 適量
  • 1 今天的材料一覽
  • 2 將生地瓜去皮, 加水少許到鍋內煮滾之後 (不用太多唷! ), 將生地瓜放下去煮, 約10分鐘即可煮熟!
  • 3 可以檢查一下地瓜的熟成程度...如照片這樣就OK了!中間水分不宜太濕唷!
  • 4 取一鍋子將水煮滾
  • 5 加入 麻糬皮 "粉類材料以外"的所有材料下去煮滾! 如果不想煮黑糖的朋友, 用日本上白糖也可以!
  • 6 將黑糖漿加入麻糬皮的粉狀材料中, 快速拌勻!
  • 7 攪拌如圖的黏稠狀即可! 如果太濕...可以加些熟糯米粉...如果太乾持續加熱開水下去!
  • 8 如果不加入黑糖, 就可以作出這個白色的麻糬皮
  • 9 然後將紅豆與熟地瓜切塊包起來之後 (也可以只包地瓜就好... ), 再包裹麻糬皮 (最好用手套來進行!)
  • 10 然後在外面用熟糯米粉裹住之後, 放上底紙就可以上桌囉!
  • 11 黑糖麻糬的作品切面...黑糖麻糬裡,我沒有包紅豆!
  • 12 另一種麻糬的切面如圖
  • 13 白麻糬的部分建議包入紅豆地瓜會比較美味唷!
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小撇步

1. 如果製作麻糬皮不夠軟時, 持續熱水一點一點加入, 直到麻糬皮軟化為止...
2.當麻糬包餡後, 要確定完整包覆內餡之後才可以去裹熟糯米粉...
3.如果操作麻糬時發現太濕...可以加入少許熟糯米粉到麻糬糊中, 讓它變乾...會好操作!
4.一定要帶矽膠手套或是表面光滑的手套...這樣包出來的麻糬才會漂亮且表面光滑...不然表面會變得醜醜的唷!

2014/04/01 發表 1.5 萬 瀏覽

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