黑糖紅豆地瓜大福麻糬
描述
今天來做台灣手作甜點: "黑糖紅豆地瓜大福麻糬".
麻糬皮做法不難, 不同之處我不用太白粉跟糯米粉去蒸熟, 這吃起來太粉, 改用日式蕨餅作法, 這個作法雖麻煩,但口感更好!
麻糬皮作法取自 : http://goo.gl/CHcqDb
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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今天的材料一覽
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可以檢查一下地瓜的熟成程度...如照片這樣就OK了!中間水分不宜太濕唷!
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取一鍋子將水煮滾
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加入 麻糬皮 "粉類材料以外"的所有材料下去煮滾! 如果不想煮黑糖的朋友, 用日本上白糖也可以!
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將黑糖漿加入麻糬皮的粉狀材料中, 快速拌勻!
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攪拌如圖的黏稠狀即可! 如果太濕...可以加些熟糯米粉...如果太乾持續加熱開水下去!
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如果不加入黑糖, 就可以作出這個白色的麻糬皮
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然後在外面用熟糯米粉裹住之後, 放上底紙就可以上桌囉!
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黑糖麻糬的作品切面...黑糖麻糬裡,我沒有包紅豆!
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另一種麻糬的切面如圖
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![加入 [麻糬皮] "粉類材料以外"的所有材料下去煮滾! 如果不想煮黑糖的朋友, 用日本上白糖也可以!](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F300986%2F6311f518ed1a30dc.jpg&width=800)
![將黑糖漿加入[麻糬皮]的粉狀材料中, 快速拌勻!](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F300985%2F50ed95df48e4d833.jpg&width=800)
小撇步
1. 如果製作麻糬皮不夠軟時, 持續熱水一點一點加入, 直到麻糬皮軟化為止...
2.當麻糬包餡後, 要確定完整包覆內餡之後才可以去裹熟糯米粉...
3.如果操作麻糬時發現太濕...可以加入少許熟糯米粉到麻糬糊中, 讓它變乾...會好操作!
4.一定要帶矽膠手套或是表面光滑的手套...這樣包出來的麻糬才會漂亮且表面光滑...不然表面會變得醜醜的唷!
