軟嫩鮮奶油山型白吐司

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這白吐司放到隔天還是好吃,用直接法就可以,只加了50g鮮奶油,但吐司質地很柔軟,這是450g的份量。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

動物性鮮奶油 50g
150g
速發酵母粉 3/4小匙
糖粉 15g
水手牌高筋麵粉 270g
1小匙
無塩奶油 10g
  • 1 所有材料除奶油外依序入鋼盆中,用低速拌成團後,速度再轉快,打至光滑後,加入奶油,再打至薄膜,鮮奶打薄膜還算快的。
  • 2 將麵團取出收理成團放入盆中,放在密閉空間中發酵至二倍大,冬天較冷,可放些熱水提供溫度和濕度,幫助發酵
  • 3 自盆中取出來,在桌面上壓除氣泡,再分割成三個小麵團,滾圓後收口朝下靜置15分鐘,收口朝上壓平後三折,收口朝下靜置15分,收口朝上桿成長條約25-30cm, 注意有大氣泡要桿除哦,之後捲2.5-3圈 ,不要捲太緊,保留發酵脹大空間
  • 4 捲成小捲後收口要捏緊,收口朝下放入烤模中,再稍微壓平均
  • 5 放入密閉空間中,天冷放些熱水,再發酵成9分高度
  • 6 160/220度 烤30-33分鐘,沒有上下溫度可調整的,用170度烤35分鐘左右。
  • 7 出爐後放在網架上放涼,即可切片享用了,密封至溫保存約三天哦,趁早食用。
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小撇步

1/混合後液體,夏冰冬溫,請儘量下完,夏天要注意打完麵團26度左右,冬天僅量再加10g左右水液體可分次慢下,以確保麵團把水份吃進去。
2/注意一下烤的過程中上色,中途適度的用錫箔紙蓋一下上方,可防止上方過度上色
3/請歡迎來到我的部落格http://grace3333.pixnet.net 有更多細節哦!

2014/12/27 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問作者塩的份量是否有錯?一大匙?照著做很成功,可是吃起來好鹹…是否是一小匙才對?

1 年前
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請問這配方𥚃面是不需放酵母嗎?謝謝解惑!

2 年前