經典白吐司/山型白吐司/冷藏水合+手揉
描述
用最少的材料完成的白吐司，鬆軟又Q彈的口感，是早餐點心的最佳食材（堪比白飯），萬用百搭。
今天的經典白吐司/山型白吐司/是採用「冷藏水合法」搭配輕鬆手揉，有麵包機或攪拌機很輕鬆做好，沒有麵包機就運動搓揉10分鐘，也能輕鬆完成。
製作麵包要使用高筋麵粉，因為它的蛋白質含量高蛋白質含量高，因此筋度強，用來做麵包才會有嚼勁，口感才會更好。
今天用的是中筋粉心粉，要做到拉絲漂亮，盡量用高筋麵粉比較好。
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份量
時間
食材
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250g
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30g
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5g
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20g
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10g
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4g
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160g
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20g
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做好的吐司很Q彈！ https://youtu.be/U1ylJMhuC1o 快來跟著下面步驟做做看吧！ 1大匙 15ml 1小匙 5ml
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除了額外的麵粉及油及水，全部食材放在鋼盆裡（酵母單獨放一邊，糖鹽放另外一邊）。 最好是用細砂糖，較易溶解均勻分佈。真的沒有就用粗砂糖（通常都是用白砂糖，要用黃砂糖也是可以）。 用高筋麵粉，沒有高筋麵粉就用中筋麵粉。但是用高筋麵粉，出筋效果會更佳。 *加入奶粉可增加香氣不加也沒關係（今天沒加）
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從酵母位置加入水先讓酵母化開。
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用筷子（較好清理）或手指攪拌均勻至無粉成麵絮狀態。
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隨意聚攏成團，先不必太努力揉。加蓋冷藏靜置20-30分鐘。 最近天氣很熱，每天都三十幾度，直接放在室溫放半個小時就已經發好了。 所以一定要冷藏（而且其實在冷藏的時候，麵糰本來就有溫度了，所以他還是會發一點）。
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20-30分鐘後拿出來的狀態（原本就是這樣凹凸不平地放進去的），即便放在冰箱他也發了一些。
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從麵團每個邊邊拉起來往另外一邊折疊伸展麵糰。大約1分鐘就能變成一個比較緊實光滑的狀態。
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加入奶油（切小塊放室溫軟化））揉到吸收。 今天沒奶油用橄欖油（分次加，抓揉到吸收再加一點比較好，一次全加會弄到想丟掉麵團）。 一開始就把油加下去也可以，雖然會抑制麵糰筋性生成，但是做起來輕鬆多了。
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再放進冰箱冷藏靜置20到30分鐘。 這是靜置完的樣子。
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手揉10分鐘到麵團較光滑有膜。
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把麵團稍微整形成長條型（也可以用圓形的直接切三等份）。
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把麵糰均分為每個155公克。
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將麵團滾圓，加蓋靜置40分鐘到1小時，麵糰一次發酵到兩倍大。
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時間是不一定的，以麵團發到兩倍大為標準
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取一個麵團，拍扁排出空氣，（從麵團中央開始，往上再往下擀長），「翻面」輕輕捲起，做完加蓋（以免表面乾燥）靜置鬆弛5-15分鐘。 如果做的量大，最後一個整形完第一個應該也鬆弛好了。如果只做三個要等5到10分鐘。
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靜置完以「長」的方向，再拍扁繼續擀長，如果感覺很有彈性擀下去又會立刻縮彈回來，表示靜置鬆弛的時間不夠，就延長靜置鬆弛的時間。
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擀長後，翻面輕輕捲起。 第二次擀捲也可以不要用捲的，直接折三折也是可以。
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捲好後，從中央先放，兩邊在各放一個麵團的方式入模（這是12兩或450g吐司模）。
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三個麵團相同方向放入烤模，可以再向下平均壓ㄧ壓。
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加蓋靜置最後發酵40分鐘到1.5小時（以麵團發酵狀態為準，時間只是參考）（理想的溫度是35度C濕度85%），讓麵糰發到8分滿。 我用保鮮盒蓋住，保鮮盒底噴少許水氣保濕。
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還可以再發高一點點（不過我想睡覺了就這樣去烤了）。
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如果烤箱可以分上下火那麼預熱上火160下火240。 如果烤箱無法分上下火，那就上下加起來÷2。 預熱烤箱200 ℃。 實際烤焙時間25+10-15分鐘。
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我烤了30分鐘，從上面看吐司微微離模，用溫度計插進去麵包中央測試溫度為100度，在烤模側邊噴水馬上乾了，這樣吐司麵包就熟了。 烤到25分鐘的時候，可以觀察一下表面顏色夠了沒，如果顏色已經很深，可以在上方加蓋鋁箔紙，以免烤焦。
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烤好後從20公分高處，震一下烤模，把吐司麵包倒出來放在涼架上放涼。
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土司麵包四面八方都有上色，內部很有彈性。
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做好的吐司很Q彈！ https://youtu.be/U1ylJMhuC1o 快來跟著做做看吧！
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早餐下午茶好伴侶！
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每單一小個,烘烤前為155g，烤完重量為135g。 做烘焙的時候，要使用料理秤，等分麵團時盡量精準，做出來的三峰山形吐司才會三峰都不一樣高。 *不過三峰的高度，除了跟麵糰重量有關以外，跟桿捲的鬆緊也有關。
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每單一小個,烘烤前為155g，烤完重量為135g。
小撇步
製作麵包時，多多利用水合法，無需使用電動攪拌機也能自動形成麵筋，節省了15分鐘的電力呢！常常做麵包累積下來真的能節省許多能源喔！
這是麵包丙級檢定的基礎麵包。
原來是山型白吐司，是五個山峰的。家裡只有兩個人做一半份量，三個山峰，1-2天就可以吃完。
因為份量很小，加上使用冷藏水合法來幫助筋性生成。無需麵包機攪拌機也能輕鬆完成。
Jhen
小君