南瓜鮮肉湯圓

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冬至應景,平常也可當成火鍋料使用...

份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

蒸熟南瓜泥 200g
梅花絞肉 半斤
糯米粉 500g
玉米粉 100g
蛋白 一顆
100g
蝦油 少許
香油 少許
  • 1 南瓜一塊約200克,切片蒸熟壓成泥
  • 2 糯米粉500克+100克玉米粉+少許水,加入南瓜泥揉成粉團,水一點一點加,勿一次太多,揉至不會沾鍋沾手即可
  • 3 取粉團1/10壓成扁平狀,下水煮熟浮起,再加入原粉團內一起揉製,會有黏性,太溼就加點玉米粉一起揉....一樣揉到不沾手不沾鍋
  • 4 絞肉半斤,加入蝦油,一顆蛋白,少許鹽,少許胡椒粉,香油 混合均勻後,放五分鐘醃一下,然後分別搓成5元硬幣大小的肉丸,完成後放至冷凍庫冰十分鐘....
  • 5 取比肉丸稍大的粉團,壓扁將肉丸包入內,搓圓後沾點玉米粉再搓一下,避免沾底... 全部搓好後,放入冷凍庫,冰好就可以保存, 想要吃的時候就能直接下滾水中煮,煮火鍋時也能放.......
  • 6 湯頭製作: 蝦米、香菇絲、紅蔥頭(沒有就算了)爆香...放入肉絲炒開, 加入水...肉燥(有紅蔥頭就不用)...煮滾後,加鹽和雞粉調味 最後加芹菜末、蔥花、茼蒿菜... 湯圓要另煮鍋水,滾水的時候下,水中要加一匙鹽,煮至浮起後轉小火再多悶個十分鐘,完成後撈起放入湯頭內..泡一下吸湯汁...
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小撇步

2014/12/23 發表 3,891 瀏覽

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