南瓜鮮肉湯圓
描述
冬至應景，平常也可當成火鍋料使用...
份量
8
人份
時間
30
分鐘
步驟
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南瓜一塊約200克，切片蒸熟壓成泥
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取粉團1/10壓成扁平狀，下水煮熟浮起，再加入原粉團內一起揉製，會有黏性，太溼就加點玉米粉一起揉....一樣揉到不沾手不沾鍋
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絞肉半斤，加入蝦油，一顆蛋白，少許鹽，少許胡椒粉，香油 混合均勻後，放五分鐘醃一下，然後分別搓成5元硬幣大小的肉丸，完成後放至冷凍庫冰十分鐘....
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取比肉丸稍大的粉團，壓扁將肉丸包入內，搓圓後沾點玉米粉再搓一下，避免沾底... 全部搓好後，放入冷凍庫，冰好就可以保存， 想要吃的時候就能直接下滾水中煮，煮火鍋時也能放.......
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湯頭製作： 蝦米、香菇絲、紅蔥頭(沒有就算了)爆香...放入肉絲炒開， 加入水...肉燥(有紅蔥頭就不用)...煮滾後，加鹽和雞粉調味 最後加芹菜末、蔥花、茼蒿菜... 湯圓要另煮鍋水，滾水的時候下，水中要加一匙鹽，煮至浮起後轉小火再多悶個十分鐘，完成後撈起放入湯頭內..泡一下吸湯汁...
小撇步
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