家常番茄蘿蔔牛肉麵


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冬天就是牛肉麵的季節阿~加辣是一定要的~~

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食材
主食材
牛腩/牛腱
1公斤
紅蘿蔔
2條
白蘿蔔
1/2-1條
馬鈴薯
1個
新鮮番茄
2個
洋蔥
1個
4支
10個
10片
辣椒
3-4條
清水/高湯
1800cc
盛盤調味
海鹽
少許
白醋
少許
蔥花
少許
調味料
辣豆瓣醬
2T
醬油
180cc
米酒
3T
八角
3個
五香粉
1t
黑胡椒
少許
看全部食材
  • 1
    牛肉放入冷水鍋中,煮至水滾後再滾3分鐘,將肉雜質逼出去除腥味。將肉撈起並瀝乾切大塊備用。
  • 2
    將蔥切斷、薑切片、洋蔥切大塊、蘿蔔切大塊備用。
  • 3
    鍋中放入少許油,將蔥、薑、蒜、辣椒、八角煸香。
  • 4
    再加入洋蔥與紅蘿蔔拌炒均勻。牛肉可以加入一起煸炒香,或直接在步驟6入鍋熬煮也可以。
  • 5
    再依序加入豆瓣醬、醬油、米酒拌炒均勻即可,不需要炒過久以免產生焦苦味。
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  • 6
    倒入清水或高湯,並放入牛肉、番茄、白蘿蔔、馬鈴薯、五香粉燉煮至水滾後轉中小火再煮50分鐘。
  • 7
    接著利用鍋內的溫度和時間將牛肉悶熟與入味,直接放至隔夜,等要吃的時候再開火煮至水滾即可。這樣可以保持肉質軟嫩避免乾柴,也能保持蔬菜口感。
  • 8
    想要當天食用的人,步驟6大火水滾後,再轉小火悶煮2.5小時即可。
  • 9
    盛盤之前再起一鍋熱水,將麵煮熟透淋上熱騰騰的牛肉湯一起享用吧~~~
  • 10
    再依照個人口味添加適量海鹽調味。別忘了再灑些蔥花與幾滴白醋提味~~
小撇步

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2014/12/01 發表 7.5 萬 瀏覽
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红蘿蔔與白蘿蔔是不能同煮,养會流失!

4 years ago