南瓜咖哩飯 (素)

Name: 南瓜咖哩飯 (素) by 穀盛
Yield: 4
Ingredients: 南瓜 1小顆; 紅蘿蔔 1/2條; 洋菇 30g; 毛豆仁 150g; 穀盛紅麴素食咖哩 6塊; 素高湯 500ml; 油 1大匙

描述

香香甜甜的南瓜，配上咖哩也相當合適!
這道南瓜咖哩飯用南瓜取代馬鈴薯，讓咖哩飯變得更甜軟，大人小孩都會喜歡!

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份量

4 人份

食材

南瓜

1小顆
紅蘿蔔

1/2條
洋菇

30g
毛豆仁

150g
穀盛紅麴素食咖哩

6塊
素高湯

500ml
油

1大匙

步驟

南瓜洗淨去籽去皮，切塊狀備用。
紅蘿蔔洗淨去皮切塊狀，洋菇切片備用。
鍋中放油將紅蘿蔔、洋菇放入拌炒。
放入南瓜塊、毛豆仁及素高湯入鍋悶煮至南瓜鬆軟，再加入咖哩塊溶解拌勻。
煮至軟爛後將醬汁淋在白飯上即成。

小撇步

1.南瓜皮也有豐富營養，也可以不去皮洗淨後切塊，先用電鍋蒸15分鐘。
2.南瓜所含的胡蘿蔔素、維他命C和E、黃體素、酚、硒，對人體健康皆有幫助。此外，南瓜含鋅量高，是構成以及維持紅血球功能的重要元素。

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2014/11/27 發表