南瓜咖哩飯 (素)

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香香甜甜的南瓜,配上咖哩也相當合適!
這道南瓜咖哩飯用南瓜取代馬鈴薯,讓咖哩飯變得更甜軟,大人小孩都會喜歡!

份量4人份

食材

南瓜 1小顆
紅蘿蔔 1/2條
洋菇 30g
毛豆仁 150g
穀盛紅麴素食咖哩 6塊
素高湯 500ml
1大匙
  • 1 南瓜洗淨去籽去皮,切塊狀備用。
  • 2 紅蘿蔔洗淨去皮切塊狀,洋菇切片備用。
  • 3 鍋中放油將紅蘿蔔、洋菇放入拌炒。
  • 4 放入南瓜塊、毛豆仁及素高湯入鍋悶煮至南瓜鬆軟,再加入咖哩塊溶解拌勻。
  • 5 煮至軟爛後將醬汁淋在白飯上即成。
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小撇步

1.南瓜皮也有豐富營養,也可以不去皮洗淨後切塊,先用電鍋蒸15分鐘。
2.南瓜所含的胡蘿蔔素、維他命C和E、黃體素、酚、硒,對人體健康皆有幫助。此外,南瓜含鋅量高,是構成以及維持紅血球功能的重要元素。

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2014/11/27 發表 1.9 萬 瀏覽

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