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灶頭鑊尾
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素食香料油(純素)

素食香料油(純素)

描述

今天做一款純天然、零添加的淨素香料油,嚴選多種漢方中藥材,加上植物香料細火慢熬而成。本品可以代替五香粉,用於拌麵、調涼菜、包餃子、烙麵餅、炒臊子。

🌶️相關食譜:「秘製香料油(五辛素)」

7 說讚

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 準備八角、桂皮、陳皮、辣椒、紅花椒、青花椒、荳蔻、砂仁、月桂葉等香料,總重55g【所有香料均可於中藥房購得】

    準備八角、桂皮、陳皮、辣椒、紅花椒、青花椒、荳蔻、砂仁、月桂葉等香料,總重55g【所有香料均可於中藥房購得】

  • 香料用清水淘洗幾遍,控乾備用

    香料用清水淘洗幾遍,控乾備用

  • 老薑切薄片,芹菜整株切段,香菜整株揉捏一下

    切薄片,芹菜整株切段,香菜整株揉捏一下

  • 冷鍋倒入所有食材和玄米油

    冷鍋倒入所有食材和玄米油

  • 開小火慢炸,期間不定時攪拌

    開小火慢炸,期間不定時攪拌

  • 小火炸30分鐘後,薑片開始飄起

    小火炸30分鐘後,片開始飄起

  • 小火炸35~40分鐘,薑片蜷曲、香料焦黃,油色特別清亮,香味也很濃郁時即可熄火

    小火炸35~40分鐘,片蜷曲、香料焦黃,油色特別清亮,香味也很濃郁時即可熄火

  • 放一支漏勺壓住香料,挖取香料油裝入玻璃瓶中

    放一支漏勺壓住香料,挖取香料油裝入玻璃瓶中

  • 最後把香料榨乾,裝入滷包袋中,用於素食滷味

    最後把香料榨乾,裝入滷包袋中,用於素食滷味

  • 香料油自然放涼即可使用,常溫或冷藏保存

    香料油自然放涼即可使用,常溫或冷藏保存

小撇步

1.建議使用高品質的植物油或耐高溫的冷壓植物油。不建議用帶特殊香氣的橄欖油。
2.香料油可以當作芝麻香油使用,例如紅燒麵、餃子、素粽、滷味、醬菜、乾鍋、麻辣燙等料理都百搭。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,096 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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