素香菇油飯(純素)
描述
素食油飯的簡單作法。
相關食譜：「自製麻油薑泥(純素)」、「油炒薑泥(純素)」、「家常油飯」、「暖心麻油雞飯」、「藥膳麻油飯」、「荷香糯米雞」、「湖州鮮肉粽」、「南部粽(簡易版)」
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
油炒薑泥作法，請參見https://icook.tw/recipes/469296
-
黃色醃蘿蔔作法，請參見https://icook.tw/recipes/440950
-
黃金泡菜作法，之後會再補上連結
-
A.糯米洗淨，瀝乾備用
-
乾香菇、素肉條、麵輪等素料，全部用熱水泡1小時
-
泡發好的乾貨，全部擠乾水分，改刀備用
-
-
B.油熱下薑泥，炒出香氣
-
素料下鍋，全部炒香
-
醬料下鍋，翻炒均勻
-
炒好鋪在糯米飯上，倒入2杯清水【水量須自行斟酌】
-
C.用電鍋蒸好後，取出翻拌，此時若發現有米粒夾生，就灑些冷水、拌入米飯中
-
再次回電鍋蒸煮，此時米粒應該熟透了，而且特別Q彈【糯米回蒸後口感更佳】
-
最後撒上香菜，搭配爽口泡菜
小撇步
1.素火腿、麵輪、麵腸、皮絲、腐竹等，可依喜好添加。
2.上述素料會吸水，因此炊煮油飯的水量全憑經驗。比較安全的作法是先把糯米飯炊熟，再與滷熟的素料拌勻，最後再回蒸。
