茶香醉雞-放山古早雞在我家


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簡單的調味最能襯出好的雞肉的質地口感,這道茶香醉雞採用Q彈香氣濃郁的古早放山雞腿肉以及文山包種茶,一入口醉雞的酒味帶茶的回香,讓整個風味更有層次。

這次體驗GREEN & SAFE【放山古早雞去骨雞腿】雞味濃郁,充滿膠質跟精華,口感大勝!

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
放山古早雞去骨雞腿
1支
紹興酒
1杯半
文山包種茶葉
2匙
醇米霖
1匙
乾貨
紅棗
8顆
枸杞
1匙
當歸
1片
黃耆
1匙
醃料
鹽麴
1匙
玫瑰鹽
少許
  • 1
    乾貨紅棗、枸杞、當歸、黃耆洗淨後泡水備用。
  • 2
    雞腿肉洗淨血水,攤平用叉子戳洞方便入味。 (放山古早雞腿肉色澤很漂亮、肉質有彈性)
  • 3
    抹上鹽麴、少量玫瑰鹽(可用海鹽代替),幫雞腿按摩一下,靜置醃30分鐘。
  • 4
    乾貨取出,加水2杯(米杯)煮沸後,用小火續煮10分鐘再放涼。
  • 5
    醃好的雞腿肉再淋上一匙紹興酒,捲成一卷。
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  • 6
    用鋁箔紙緊緊的裹成糖果狀。 電鍋先加入2杯半水,冒出蒸氣後再放入雞腿卷,蒸15分鐘。
  • 7
    放涼的湯汁加入紹興酒、茶葉、米霖。
  • 8
    湯汁放入保鮮盒中,雞腿卷撕開其中一端,倒入雞汁,鋁箔不撕開將雞腿卷放涼之後,再把雞腿卷取出放入盒中。
  • 9
    上方覆蓋一張廚房紙巾, 讓雞腿卷表面也均勻吸附湯汁,敷面膜。
  • 10
    放入冰箱冰鎮2天後即可取出切片食用!
小撇步

1、紹興酒、茶葉最後再加是為了避免酒味在煮沸過程中散去,以及茶葉煮太久會回苦,所以選用清香的文山包種茶,走冷泡茶的概念。
2、多加一匙米霖增加自然甜味跟光澤。
3、泡完的湯汁,取出茶葉,拿來煮麵線也很好吃哦!

2014/11/21 發表 5,400 瀏覽
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討論共 1 則

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你真是太棒了!!!多才多藝!!!

4 years ago