麻油雞飯「放山古早雞在我家」

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冬天進補少不了麻油料理,
用生米與麻油雞煮成的麻油雞飯,米飯香Q、麻油與淡淡的酒香氣,香氣十足♫

食材

放山古早雞去骨雞腿 1隻
白米 2杯
乾香菇 適量
老薑片 3-5片
調味1
麻油 1大匙
香油 1大匙
料理米酒 2杯(量米杯)
調味2
蔭油膏or蠔油 1小匙
黑麻油 1小匙
  • 1備好材料
  • 2香菇泡水軟化後切絲、薑洗淨後切片、雞腿肉皮朝下切塊狀
  • 3起鍋,將雞腿肉皮朝下煎至金黃,再翻面
  • 4煎好雞肉後倒入一匙黑麻油與一匙的香油(小火)再放入薑片與香菇絲(一定要爆香薑片才好吃)薑片程度像是略炸過的感覺
  • 5薑片爆香後,倒入2杯米酒煮至沸騰(米酒要滾過才會有甜度與香氣)
  • 6最後將炒鍋中所有食材與泡香菇的水(1杯)及洗淨的米倒入鍋內,用大同電鍋煮熟即可(外鍋一杯水) 用一般電鍋也可以
  • 7電鍋跳起來別急著打開,讓飯繼續悶蒸30分鐘飯才會Q彈,起鍋前再用調味2倒入雞飯裡拌均即可
  • 8拌好調味2後先試吃,不夠鹹就多加一匙蔭油膏 其實很簡單,一次就上手,只要煎好肉→放油→煎薑→倒入鍋中煮熟步驟並不難
  • 9(若懶得先煎肉的話,先把薑用麻油、香油爆香,放入雞肉米酒一起拌炒)先煎雞肉是多了雞油香~ 總之,吃完這一餐真的是口齒留香啊
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2014/11/20 發表 8,854 瀏覽

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讚讚讚~

3 年前