苦茶油拌地瓜葉

藍海磯崎 鄉下廚房
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鄉間田野隨處都有農家種植,並且在市場可輕易買到的地瓜葉,用滾水煮去除苦味與澀味,添加簡單的調味料,並且使用冷壓苦茶油來替代一般家庭常用的香油或麻油,不只養生,而且不會有食安的疑慮。

份量
4 人份
時間
15 分鐘

食材

材料
300~500公克
1~2顆
調味料
10~20毫升
少許
適量
  • 準備材料,地瓜葉挑取嫩葉,葉幹部分去除表面纖維。

    準備材料,地瓜葉挑取嫩葉,葉幹部分去除表面纖維。

  • 鍋子加水燒到滾了時,將地瓜葉放入煮約2~3分鐘,然後撈起瀝乾水分。

    鍋子加水燒到滾了時,將地瓜葉放入煮約2~3分鐘,然後撈起瀝乾水分。

  • 在煮地瓜葉的空檔,將蒜頭切碎,加上苦茶油、鹽與蔭油膏調勻備用。

    在煮地瓜葉的空檔,將蒜頭切碎,加上苦茶油、鹽與蔭油膏調勻備用。

  • 將煮過的地瓜葉放入調理盆,淋上步驟(3)的醬汁攪拌均勻。

    將煮過的地瓜葉放入調理盆,淋上步驟(3)的醬汁攪拌均勻。

  • 完全攪拌均勻後,取一個乾淨的盤子,將調味好的地瓜葉夾到盤子裡。

    完全攪拌均勻後,取一個乾淨的盤子,將調味好的地瓜葉夾到盤子裡。

小撇步

※ 若無蔭油膏,可以用普通醬油膏或是蠔油(素蠔油)來替代。
※ 煮地瓜葉的湯汁不要浪費,加入豆腐、柴魚片與味增,灑上一點鹽調味,最後加入一點蔥花,就是一碗美味的味增湯。

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