古早味蕃薯粿
食材
地瓜
600克
木薯粉
2~3大匙
砂糖
1大匙
油
1~2大匙
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1 新鮮地瓜去皮洗淨後~用研磨器磨成地瓜泥 -
2 磨好地瓜泥加入砂糖,木薯粉攪拌均勻(地瓜泥如有汁粉需多加點反之呈現泥狀粉少加些)
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3 取不沾鍋開小火熱鍋放入一大匙油,舀取一大匙地瓜泥放入(稍整呈圓形)以小火慢煎
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4 約3~5分鐘聞到地瓜焦香味後再翻面續煎,雙面都煎到金黃焦香即可
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5 如沒煎完的番薯泥可放冰箱保存約2天,要久放請放冷凍保存~退冰後即可煎
小撇步
1~黃色地瓜水分較少用來做最好吃~
地瓜品種季節會影響水分多寡,請慢慢 加粉調整
2~下鍋後不要急著翻面要定型後再翻
(熟後地瓜顏色會變深)
3~約可做4~5個
4~因油量少所以以小中火慢慢煎熟較不易煎焦
5~地瓜本身有甜了所以甜度可依個人喜好加減~
6~粉加少比較難煎成型,但口感外酥內軟
粉加多好煎但口感外皮酥內Q~
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