免揉老麵雜糧麵包
描述
老麵與雜糧的組合使麵包更健康，老麵對腸胃容易脹氣的人來說不會造成脹氣，雜糧中除了富含纖維質外，也有豐富的鐵和鈣歐！
步驟
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將老麵，水及蜂蜜混合至老麵分離化開
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將所有粉類及鹽混合後，將步驟1加入，拌勻塑成一團，將麵團連同容器用塑膠袋裝入，或蓋上保鮮膜，讓麵休息自然出筋1小時
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1小時後打開塑膠袋，手沾麵粉將麵團拉開成長條後，摺成三摺，再轉方向拉開後再摺三摺後，將塑膠袋套回，繼續休息出筋半小時
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在步驟3休息出筋後，打開塑膠袋將麵團拿出來像步驟3一樣將麵團拉長，摺三摺，換方向拉長再摺3摺，此時的麵團已明顯光滑產生筋性
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將麵團整形包圓，近行第一次發酵成兩倍大，約6-8小時
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第一次發酵完成後將麵團倒在撒粉的桌面上，麵團上也撒粉，用手壓平後，像摺被子一樣摺三摺後，改方向再摺三摺
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將摺好的麵團包圓進行二次發酵1-1.5小時
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準備可以放入烤箱的鍋子，建議陶鍋或鐵鍋，將鍋連同蓋子入烤箱預熱攝氏230度20分鐘，將麵糰反轉放入預熱好的鍋中，用刀劃井字，蓋上蓋子，烤三十分鐘後，打開蓋子，繼續烤十分鐘，讓表面酥脆
小撇步
製作老麵方式可參考https://icook.tw/recipes/89379
祝你成功！
