超簡單麵酵(老麵)培養紀錄

1,607 留言 7
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

麵酵是可以傳承的,常聽老農莊的媽媽說,他的麵酵有百年歷史,就像老滷一樣,老麵培養有很多種方法,這種方法簡單容易,做出來的麵包超柔軟又有彈性,香味是速發酵母無法比較的哦!而且速發酵母粉做出來的麵包容易造成脹氣,是健康麵包的一個選擇!祝你成功!

食材

乾淨有蓋玻璃瓶 一個
葡萄乾 適量
適量
全麥麵粉和白麵粉 適量
  • 1 將消毒過的玻璃瓶,放入約與瓶身五分之一份量的葡萄乾,加入冷開水淹過葡萄乾,約葡萄乾的2-3倍
  • 2 繼續過程約一周,每天都需搖一下瓶身,並打開瓶蓋透氣
  • 3 等到葡萄乾完全浮起,並且由許多小氣泡,表示裡面充滿了活潑的酵素,將葡萄乾去除,剩下的酵液,就可與麵粉混合
  • 4 如果要做白麵包,放入白麵粉,如果要做全麥麵包,可以放全麥麵粉和白麵粉各一半,只要與酵液混合呈味噌狀即可,用橡皮筋固定記錄麵團所在的位置,放在溫暖的地方,經過六到八小時,可發酵到2-3倍大,表示此麵酵非常活潑,就可拿來做麵包了。
  • 5 用剩的麵酵,繼續加水與麵粉餵養,可放在溫暖的地方發酵到兩倍大,再轉放到冰箱保存,可以儲存一到兩個禮拜,如果長時間沒有使用,可以轉放到冷凍庫,或將部分丟棄,再重新餵養麵粉和水,使麵酵活潑。
贊助

小撇步

攪拌麵團與酵液時,最好用木質和塑膠攪拌匙攪拌。

2014/10/17 發表 2.6 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 7 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

如果是拿去冷凍的老麵 在現在的天氣下是可以不用加食譜的酵母嗎

1 個月前
user_avatar
作者回應

如果你的老麵退冰後很活躍,基本上是沒問題,最重要的是退冰,如果你擔心不夠活躍,在退冰後取掉一半的老麵,加水和麵粉讓老麵活躍,之後再來使用,這樣更加保險

1 個月前
user_avatar

請問添加老麵的麵糰還需要加食譜中的速發酵母嗎

1 個月前
user_avatar
作者回應

這是可以看你自己決定的, 如果你的老麵非常的活躍, 其實可以不加速發酵母粉, 但是如果你趕時間或是天氣太冷又 想要很快的發起來, 就可以加一些, 一般來說兩樣都加是比較可以達到完美的效果, 加了自己的老麵, 可以讓你的麵包吃起來 不容易脹氣喔, 這就是老麵迷人的地方

1 個月前
user_avatar

其實麵酵是能倍增的,不須太多,太多會造成麵包太酸,太少又怕發不起來,我一般所用比例大約3-4杯用 1/4 杯的麵酵喔,參考看看喔

1 年前
user_avatar

請問用此酵母做麵包時,酵母與麵粉的比例為多少?這是否可以完全取代酵母粉?是否不需要再放酵母粉?謝謝~

1 年前
user_avatar

如果有可能,可以參考一下外國人的食譜,其實他們最常用的是 all purpose flour 中筋麵粉來做很多料理,包括麵包,我是用不漂白中筋麵粉,做出來的麵包,也很有彈性又鬆軟哦,供你參考嘍

3 年前
user_avatar

麵包都是用高筋的 牌子看個人吧 自己要吃就買好一點的!
製作環境很重要!

3 年前
user_avatar

謝謝 分享 ^^
請問白麵粉甚麼牌子都可以嗎? 用高筋 ?

3 年前