超簡單麵酵（老麵）培養紀錄
描述
麵酵是可以傳承的，常聽老農莊的媽媽說，他的麵酵有百年歷史，就像老滷一樣，老麵培養有很多種方法，這種方法簡單容易，做出來的麵包超柔軟又有彈性，香味是速發酵母無法比較的哦！而且速發酵母粉做出來的麵包容易造成脹氣，是健康麵包的一個選擇！祝你成功！
步驟
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將消毒過的玻璃瓶，放入約與瓶身五分之一份量的葡萄乾，加入冷開水淹過葡萄乾，約葡萄乾的2-3倍
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繼續過程約一周，每天都需搖一下瓶身，並打開瓶蓋透氣
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等到葡萄乾完全浮起，並且由許多小氣泡，表示裡面充滿了活潑的酵素，將葡萄乾去除，剩下的酵液，就可與麵粉混合
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如果要做白麵包，放入白麵粉，如果要做全麥麵包，可以放全麥麵粉和白麵粉各一半，只要與酵液混合呈味噌狀即可，用橡皮筋固定記錄麵團所在的位置，放在溫暖的地方，經過六到八小時，可發酵到2-3倍大，表示此麵酵非常活潑，就可拿來做麵包了。
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用剩的麵酵，繼續加水與麵粉餵養，可放在溫暖的地方發酵到兩倍大，再轉放到冰箱保存，可以儲存一到兩個禮拜，如果長時間沒有使用，可以轉放到冷凍庫，或將部分丟棄，再重新餵養麵粉和水，使麵酵活潑。
小撇步
攪拌麵團與酵液時，最好用木質和塑膠攪拌匙攪拌。
曾小芷
