超簡單麵酵（老麵）培養紀錄

將消毒過的玻璃瓶，放入約與瓶身五分之一份量的葡萄乾，加入冷開水淹過葡萄乾，約葡萄乾的2-3倍

繼續過程約一周，每天都需搖一下瓶身，並打開瓶蓋透氣

等到葡萄乾完全浮起，並且由許多小氣泡，表示裡面充滿了活潑的酵素，將葡萄乾去除，剩下的酵液，就可與麵粉混合

如果要做白麵包，放入白麵粉，如果要做全麥麵包，可以放全麥麵粉和白麵粉各一半，只要與酵液混合呈味噌狀即可，用橡皮筋固定記錄麵團所在的位置，放在溫暖的地方，經過六到八小時，可發酵到2-3倍大，表示此麵酵非常活潑，就可拿來做麵包了。

用剩的麵酵，繼續加水與麵粉餵養，可放在溫暖的地方發酵到兩倍大，再轉放到冰箱保存，可以儲存一到兩個禮拜，如果長時間沒有使用，可以轉放到冷凍庫，或將部分丟棄，再重新餵養麵粉和水，使麵酵活潑。