三杯小卷

Name: 三杯小卷 by 愛旅遊的煮婦
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 熟小卷 200g; 薑片 8片; 蒜頭 6顆; 辣椒 1隻; 青蔥 1隻; 九層塔 1大把; ＜調味料＞ ：; 黑麻油 1大匙; 香油 1大匙; 醬油 1大匙; 醬油膏 1大匙; 米酒 2大匙; 糖 1茶匙

愛旅遊的煮婦

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描述

利用一點小撇步就可以讓小卷吃起來不老、不硬、不韌，而且越嚼還可以吃到小卷的鮮甜味，真的好吃極了！

收錄在：【第123週】一週菜單

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

熟小卷

200g

薑片

8片

蒜頭

6顆

辣椒

1隻

青蔥

1隻

九層塔

1大把

＜調味料＞

：

黑麻油

1大匙

香油

1大匙

醬油

1大匙

醬油膏

1大匙

米酒

2大匙

糖

1茶匙

步驟

燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，熄火，放入熟小卷浸泡2分鐘，再撈起瀝乾備用。
辣椒斜切片、青蔥切段備用。
冷鍋加入黑麻油、香油和薑片，小火煸至薑片乾皺、捲曲，再加入蒜頭炒至金黃。
加入蔥白段、辣椒爆香，再加入醬油、醬油膏、米酒和糖炒至濃稠。
放入小卷、蔥綠翻炒均勻至收汁。
最後放入九層塔快速拌炒一下即完成。

小撇步

★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老？答案是先用熱鹽水浸泡，千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡，而且浸泡過熱鹽水的小卷，會釋放出水分，入鍋熱炒後才不會再出水，影響醬汁濃度。

★ 更多『三杯小卷』的小撇步請看愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/187066140

2014/10/15 發表

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