三杯小卷

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利用一點小撇步就可以讓小卷吃起來不老、不硬、不韌,而且越嚼還可以吃到小卷的鮮甜味,真的好吃極了!

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

熟小卷 200g
薑片 8片
蒜頭 6顆
辣椒 1隻
青蔥 1隻
九層塔 1大把
<調味料>
黑麻油 1大匙
香油 1大匙
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
米酒 2大匙
1茶匙
  • 1 燒一鍋熱水,水滾後加入少許鹽巴,熄火,放入熟小卷浸泡2分鐘,再撈起瀝乾備用。
  • 2 辣椒斜切片、青蔥切段備用。
  • 3 冷鍋加入黑麻油、香油和薑片,小火煸至薑片乾皺、捲曲,再加入蒜頭炒至金黃。
  • 4 加入蔥白段、辣椒爆香,再加入醬油、醬油膏、米酒和糖炒至濃稠。
  • 5 放入小卷、蔥綠翻炒均勻至收汁。
  • 6 最後放入九層塔快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老?答案是先用熱鹽水浸泡,千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡,而且浸泡過熱鹽水的小卷,會釋放出水分,入鍋熱炒後才不會再出水,影響醬汁濃度。

★ 更多『三杯小卷』的小撇步請看愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/187066140

2014/10/15 發表 6.8 萬 瀏覽

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