三杯小卷
食材
熟小卷
200g
薑片
8片
蒜頭
6顆
辣椒
1隻
青蔥
1隻
九層塔
1大把
＜調味料＞
：
黑麻油
1大匙
香油
1大匙
醬油
1大匙
醬油膏
1大匙
米酒
2大匙
糖
1茶匙
-
1燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，熄火，放入熟小卷浸泡2分鐘，再撈起瀝乾備用。
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2辣椒斜切片、青蔥切段備用。 -
3冷鍋加入黑麻油、香油和薑片，小火煸至薑片乾皺、捲曲，再加入蒜頭炒至金黃。
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4加入蔥白段、辣椒爆香，再加入醬油、醬油膏、米酒和糖炒至濃稠。
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5放入小卷、蔥綠翻炒均勻至收汁。
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6最後放入九層塔快速拌炒一下即完成。
小撇步
★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老？答案是先用熱鹽水浸泡，千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡，而且浸泡過熱鹽水的小卷，會釋放出水分，入鍋熱炒後才不會再出水，影響醬汁濃度。
★ 更多『三杯小卷』的小撇步請看愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/187066140
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