紫薯卷
食材
高筋粉
230g
全麥粉
40g
水
170g
酵母
4g
鹽
5g
糖
28g
奶粉
14g
牛油
20g
紫薯茸
130g
內餡用紫薯茸
100g
蛋液
少許
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1 紫心蕃薯洗淨，以高火叮3-4分鐘，去皮後壓成茸
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2 除牛油外，所有材料揉搓成麵糰，後加入牛油搓至光滑，放入雪櫃發酵一晚
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3 取出麵糰回溫、排氣，分成八份，滾圓
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4 擀平麵糰，鋪上紫薯茸，蓋上另一片麵糰，捲起後從中間切開成兩份
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5 將所有捲好的麵糰排入模中，室溫發酵至2倍大
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6 塗上蛋液，放入焗爐以180度焗35分鐘
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