港式蛋糕粉應用 抹茶瑞士卷/紫薯瑞士卷


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利用天然素材粉做出健康口味變化的瑞士卷
港式蛋糕粉不論是常溫、冷藏或冷凍保存,口感仍如新鮮出爐的蛋糕一樣,質地細緻綿密,柔軟有彈性,適合用於製作各式蛋糕。
影片請參考:https://youtu.be/z2e115AW3gc
應用產品:紫薯粉、抹茶粉、港式蛋糕粉

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
瑞士捲本體
100g
640g
34g
200g
(額外加進蛋糕體)
50g
16g
  • 1
    將水、全蛋液、港式蛋糕粉加入攪拌鋼內
  • 2
    以球狀攪拌器低速拌勻後,轉高速繳打一分鐘
  • 3
    加入乳化劑,繼續高速攪打一分鐘
  • 4
    再轉中速攪拌6-8分鐘使麵糊穩定,比重約0.32-0.38
  • 5
    加入沙拉油,以慢速將沙拉油吃進麵糊中攪拌均勻即可
  • 6
    【製作抹茶口味蛋糕體,如要原味可省略步驟6-7】 將水及抹茶粉攪拌均勻
  • 7
    加入麵糊中攪拌均勻
  • 8
    將麵糊倒入烤盤中平鋪均勻
  • 9
    進烤箱烘焙上火180度下火150度,時間18-22分鐘
  • 10
    烤焙完成,放涼後可分割
  • 11
    【製作鮮奶油】 動物鮮奶油打發備用
  • 12
    冷開水加抹茶或紫薯粉 看想要做什麼鮮奶油口味的瑞士捲
  • 13
    加入鮮奶油攪拌均勻
  • 14
    抹上蛋糕體 (照片分別是抹茶/紫薯/原味)
  • 15
    捲起來並冷藏20分鐘
  • 16
    冷藏後抹上鮮奶油於表面(可隨意決定要不要裝飾)
  • 17
    灑上紫薯粉或抹茶粉就完成囉(可隨意決定要不要裝飾)
2020/05/14 發表 1,361 瀏覽
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