港式蛋糕粉應用 抹茶瑞士卷/紫薯瑞士卷

品元食品粉專家
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描述

利用天然素材粉做出健康口味變化的瑞士卷
港式蛋糕粉不論是常溫、冷藏或冷凍保存,口感仍如新鮮出爐的蛋糕一樣,質地細緻綿密,柔軟有彈性,適合用於製作各式蛋糕。
影片請參考:https://youtu.be/z2e115AW3gc
應用產品:紫薯粉、抹茶粉、港式蛋糕粉

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

瑞士捲本體
100g
640g
34g
200g
(額外加進蛋糕體)
50g
16g

步驟

  • 將水、全蛋液、港式蛋糕粉加入攪拌鋼內

    將水、全蛋液、港式蛋糕粉加入攪拌鋼內

  • 以球狀攪拌器低速拌勻後,轉高速繳打一分鐘

    以球狀攪拌器低速拌勻後,轉高速繳打一分鐘

  • 加入乳化劑,繼續高速攪打一分鐘

    加入乳化劑,繼續高速攪打一分鐘

  • 再轉中速攪拌6-8分鐘使麵糊穩定,比重約0.32-0.38

    再轉中速攪拌6-8分鐘使麵糊穩定,比重約0.32-0.38

  • 加入沙拉油,以慢速將沙拉油吃進麵糊中攪拌均勻即可

    加入沙拉油,以慢速將沙拉油吃進麵糊中攪拌均勻即可

  • 【製作抹茶口味蛋糕體,如要原味可省略步驟6-7】
將水及抹茶粉攪拌均勻

    【製作抹茶口味蛋糕體,如要原味可省略步驟6-7】 將水及抹茶粉攪拌均勻

  • 加入麵糊中攪拌均勻

    加入麵糊中攪拌均勻

  • 將麵糊倒入烤盤中平鋪均勻

    將麵糊倒入烤盤中平鋪均勻

  • 進烤箱烘焙上火180度下火150度,時間18-22分鐘

    進烤箱烘焙上火180度下火150度,時間18-22分鐘

  • 烤焙完成,放涼後可分割

    烤焙完成,放涼後可分割

  • 【製作鮮奶油】
動物鮮奶油打發備用

    【製作鮮奶油】 動物鮮奶油打發備用

  • 冷開水加抹茶或紫薯粉
看想要做什麼鮮奶油口味的瑞士捲

    冷開水加抹茶或紫薯粉 看想要做什麼鮮奶油口味的瑞士捲

  • 加入鮮奶油攪拌均勻

    加入鮮奶油攪拌均勻

  • 抹上蛋糕體
(照片分別是抹茶/紫薯/原味)

    抹上蛋糕體 (照片分別是抹茶/紫薯/原味)

  • 捲起來並冷藏20分鐘

    捲起來並冷藏20分鐘

  • 冷藏後抹上鮮奶油於表面(可隨意決定要不要裝飾)

    冷藏後抹上鮮奶油於表面(可隨意決定要不要裝飾)

  • 灑上紫薯粉或抹茶粉就完成囉(可隨意決定要不要裝飾)

    灑上紫薯粉或抹茶粉就完成囉(可隨意決定要不要裝飾)

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