meat loaf 1☆梅乾菜蒸肉餅

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蒸肉餅翻譯成西式料理,就是所謂的meat loaf。在視覺上稍稍改良一下,好吃又好看的肉餅上菜。

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烹調時間30分鐘

食材

食材︰絞肉 300g
食材︰梅乾菜 1/2捲
食材︰大蒜 2粒
食材︰荸薺 6 粒
食材︰太白粉水 2大匙
調味料︰醬油 1大匙
調味料︰糖 1/2小匙
調味料︰米酒 1大匙
調味料︰鹽&白胡椒 少許
  • 1 備料;荸薺對切拍裂切小丁(不規則),大蒜拍裂切碎
  • 2 梅干菜張開淨泡、洗淨、切碎
  • 3 起油鍋炒香蒜末&梅菜碎
  • 4 肉餡加醬油、米酒&鹽同一方向攪拌至略出筋,放入梅菜碎、荸薺碎、太白粉水拌勻
  • 5 裝盤壓扁壓平,蓋上蠟紙(或錫箔紙)
  • 6 蒸籠中火蒸15分鐘(或電鍋蒸20分鐘),取出撒上白胡椒,香菜切碎鋪上即成。
  • 7 ☆ 粗絞or細絞?視你喜歡哪種口感。粗絞(右)仍需要咀嚼,有咬到肉塊的食感;細絞(左)接近獅子頭,上下顎皿一皿肉餡就自動散開。
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小撇步

☆ 濕的梅干菜色澤深棕接近黑,浸泡後色澤仍深,清洗時要完全張開洗淨葉片間的泥沙。

☆ 荸薺可用芋頭丁或馬鈴薯丁取代。

☆ 注意梅干菜的鹹度,調整鹽的用量。

2014/10/09 發表 4,338 瀏覽

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